關於做麻味的百科
温油的做法:在油尚温的情況下放入花椒,這樣做法的好處是花椒味道可以完全進入油中,聞起來很香,味道好,尤其是“麻”的口感全在油裏,口感較好,缺點是花椒要扔掉。滾油的做法:讓油熱到冒煙,然後再放入花椒。好處在於味道非常香,而...
主料:味千拉麪1包,滷牛肉1塊。輔料:上海青6顆,香菜少許,雞蛋1個。1、購買一包各大超市有售的味千拉麪做主料。2、滷牛肉一塊切片,雞蛋煮熟切半撒上花椒粉,香菜切末,青菜煮熟備用。3、將水壺中水燒開後倒入準備好的料碗裏,面分...
用料:羊蠍子、葱、姜、八角、花椒、朝天椒、陳皮、孜然、草果。方法步驟:1、羊蠍子剁成塊,洗乾淨,放入冷水鍋裏中火煮,讓血水濾出來,不停的撇去浮沫。2、關火,把鍋裏的水倒出來,然後放水龍頭下面把羊蠍子衝乾淨。3、重新放水...
主料:小魚仔80克。配料:辣椒醬適量、葱半段、姜2片、蒜頭瓣。做法:1、把小魚仔洗乾淨瀝乾水後,準備輔料把姜蒜頭拍下,切碎,再把葱切下。2、熱鍋把小魚仔倒入油中,把葱薑蒜辣椒醬到入,把魚仔煎香,加鹽醬油五香粉翻炒。3、最後把...
鵪鶉蛋入小鍋中煮熟;鵪鶉蛋用竹籤從中間串起來,黃瓜洗淨切塊串起來;雞脯肉和豬肉切方丁串起來;海帶入水中漲發;海帶切成3CM寬的長條,重疊後用竹籤串起來;香菇洗淨,頂部切十字花,從蒂部用竹籤串起來;藕去皮切塊串起來,千張切成3CM...
主料:雞肉200克,魷魚100克,熟鵪鶉蛋6個,牛百葉300克,豆腐皮200克,木耳50克,杏鮑菇20克,香菇10克,平菇10克。輔料:適量幹辣椒、花椒、葱、姜、蒜蓉辣醬、辣豆瓣醬,少量麻辣火鍋底料,兩勺橄欖油。醬料:兩勺花生醬,一勺雞精,半頭蒜切末...
熱油八分炸一下,炸好就撈出麻椒在案板壓碎,然後在做菜的時候放入鍋中。麻椒是四川省、貴州省地區特產的一種花椒。麻椒顏色淺,成熟後為深綠色,風乾後偏棕黃色;花椒顏色重,偏棕紅色。麻椒的味道比花椒重,特別麻。在川菜中麻椒...
原料:排骨500克,白蘿蔔150克,小香腸100克,精鹽2克,自制火鍋汁20ml,調味鮮5ml,麻辣鮮5ml。做法:1、先將排骨放進電壓鍋里加清水燜15分鐘。2、將切好的白蘿蔔倒進鍋內,加入精鹽再燜5分鐘。3、燜蘿蔔的空閒時間,調好麻辣火鍋汁。4...
一種是温油的做法:即是在油尚温的情況下就放入花椒,這麼的優點是花椒滋味能夠徹底進入油中,聞起來並不是很香,可是滋味好,尤其是麻的口感全在油裏,口感比較好,缺陷即是花椒只能丟掉,因為假如把花椒吃到嘴裏,那就麻苦麻苦的。第...
1、先把蓮藕打皮洗乾淨,香菜也洗乾淨放在一起備用。2、再把蓮藕切片備用。3、燒半鍋水,水滾後把蓮片放下去,水再次開可以撈出來。喜歡吃脆爽的藕片就不要煮太久,喜歡吃熟藕片的可以煮五分鐘。再把焯好水的蓮藕片撈出來控...
1、可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓,便能去除異味;2、先將魚放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味,又可增加魚的鮮味;3、魚剖肚洗淨後,可用紅葡萄酒醃一下,酒中的鞣質及香味可將腥味消除;4、可先把魚剖肚洗淨,置於冷水中,水中再滴...
1、食材:年糕、花椒、幹辣椒(已剪開)、葱段。2、將年糕放在案板上切開。3、隨後,將切開的年糕下入沸水中焯開至軟,撈出4、在鍋中加入3湯勺油燒熱,下入花椒和已剪開幹辣椒熗鍋5、接着,下入焯好的年糕翻炒翻炒。6、然後,加1湯勺...
1、準備輔料:麻椒、幹辣椒、陳皮、葱、姜、八角、香葉、冰糖、芝麻、葱花,適量醋、鹽、生抽、老抽、蠔油、老乾媽、辣椒油、郫縣豆瓣醬。2、鴨頭涼水下鍋,中途打掉浮沫,水開撈出,然後用刀把鴨頭頭骨部位分開(鴨嘴不切)保持依...
北京的這個冬天,一場雪都沒有下。此刻的南方姿勢白雪皚皚,只能做點東西,來温暖自己。葱,蒜,辣椒切段。青豆用水煮熟撈出。鍋裏放入油,中火炒葱薑蒜辣椒。放入青豆煸炒。放入麻豆腐煸炒。加入醬油一勺。鹽半勺,翻炒均勻,出鍋。...
1、柴雞處理乾淨,用麻椒粉將柴雞全身上下、從裏到外全部塗抹均勻,撒鹽繼續給雞按摩,讓調料更好入味。2、靜置30分鐘醃製入味,涼水中下入葱、姜、花椒、麻椒、辣椒、八角、香葉、草果、桂皮、白芷和醃好的柴雞。3、煮沸後...
主料:花鰱魚頭。配料:油、乾紅辣椒、生薑、料酒、鹽、大葱、大蒜、香菜。步驟:1、魚頭去鱗,魚鰓清洗乾淨,斬成兩片碼入盆內放料酒、薑片醃漬30分鐘;2、辣椒切段、葱切長段、姜蒜切末、香菜切大段;3、熱鍋涼油放辣椒段、葱姜...
1、黃豆芽摘去老根,紅甜椒切絲,葱切絲;2、香油、陳醋各一匙,辣椒油、蒜蓉各半匙,生抽兩匙,糖少許拌勻成味汁;3、鍋裏燒開水,先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘,起鍋前關火加入葱絲撈起,浸泡在冰水裏;4、瀝乾水分倒入事先調好的味...
主料:蝦尾一盤。輔料:食用油、花椒、味精、鹽、糖、水澱粉、生薑、火鍋底料、醬油雞粉、葱、朝天椒、豆瓣醬、辣妹子。做法:1.用鹽加料酒浸泡一小時,期間用保鮮膜封住;2、浸泡階段切蒜瓣,葱段,薑絲備用;3、涼鍋涼油放進去蒜瓣...
材料:魷魚、洋葱、香菇、葱、姜、青辣椒、醬油、鹽、花椒、乾紅椒、胡椒粉、雞精。做法:1、魷魚須洗淨在沸水中氽一下,瀝乾水分,用鹽、醬油醃製入味;2、鍋中倒入兩大匙油以中火燒温,爆香葱、姜、紅辣椒;3、放入香菇炒香,放入...
需要材料:高湯,麻辣燙料,番茄,各種菜。具體步驟如下:1、提前燉好高湯;2、把不容易煮熟的菜提前燙熟;3、在湯中加入適量麻辣燙料;4、加入西紅柿煮到爛熟;5、加入其它菜燙熟即可。...
帶甜味的芝麻醬做法如下:材料:黑芝麻200克、白芝麻200克、油20克、白糖20克;步驟:1、準備白芝麻,準備黑芝麻;2、芝麻入鍋,小火慢慢炒香,不停翻炒,避免糊底;3、盛出晾涼,入攪拌機打磨,多磨幾次,則可出油;4、鍋中倒入花生油;5、加入打...
1、材料:腐竹,麪粉,火鍋底料,生菜,香菜,豆腐。2、將泡好的腐竹切寸斷,並加入少許麪粉,掛糊。準備好一包火鍋底料。3、炒鍋放油,不用太多,將掛糊的腐竹炸一下,至金黃色,撈出。4、放入火鍋底料,加開水將其煮開,加入喜歡的輔料,如生菜,...
材料:海帶,菠菜,金針菇,香腸,魚丸,粉條,豆腐皮,芝麻油,香醋,花生醬,白糖,葱,香菜,蒜,孜然,芝麻。做法:1、將金針菇、豆腐皮、粉條等原料分別燙熟,瀝乾水分。2、將魚丸、火腿腸、油菜、菠菜燙熟,瀝乾水分。3、將海帶、豆腐皮切成絲,油豆腐...
1、先把蓮藕打皮洗乾淨,香菜也洗乾淨放在一起備用。2、再把蓮藕切片備用。3、燒半鍋水,水滾後把蓮片放下去,水再次開可以撈出來。喜歡吃脆爽的藕片就不要煮太久,喜歡吃熟藕片的可以煮五分鐘。再把焯好水的蓮藕片撈出來控...
1、材料:草魚、辣椒、花椒、豆瓣、大蒜、雞精、鹽、孜然、香油、花生、芝麻、色拉油、大料、香菜、芹菜;2、做法:宰魚去除腥味;3、上火烤熟裝盤待用;4、淨鍋上火;5、放入色拉油、幹辣椒、花椒、豆瓣略炒;6、下入水、雞精、味...
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