高壓鍋為什麼煮食物比較快

高壓鍋有良好的密封性，可以控制鍋內壓強高於大氣壓，一般可以達到2-3個標準大氣壓。在鍋內達到2.5個標準大氣壓時，水的沸點會升高到130攝氏度左右。這樣鍋內温度就可以突破100度。加熱食物最重要的是温度，如果温度高，熱量就能更快地傳遞給食物。同時，由於沸點的提高，減少了水沸騰時帶走的熱量。

高壓鍋又叫壓力鍋，壓力煲，是一種廚房的鍋具。壓力鍋通過液體在較高氣壓下沸點會提升這一物理現象，對水施加壓力，使水可以達到較高温度而不沸騰，以加快燉煮食物的效率。用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上，在高海拔地區，利用壓力鍋可避免水沸點降低而不易煮熟食物的問題。