冬天做饅頭髮酵應注意的什麼事項

1、冬天室內温度低，發麪需要的時間較長，如果發酵時在面裏放點白糖，就可以縮短髮面的時間；

2、冬季用温水和麪，冬季和麪、發麪應比夏季提前1到2小時。 和麪要多搓揉幾遍，促使麪粉裏的澱粉和蛋白質充分吸收水分；

3、和好的麪糰要保持一定的温度以30度為宜。 温度控制可以用裝有熱水的蒸鍋，暖氣，發酵箱，有熱水的微波爐，有熱水的烤箱，温度保持基本穩定；

4、濕度需要適宜，可蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。