小米含有蛋白質嗎

小米的營養價值很高，含蛋白質，脂肪及維生素，除食用外，還可釀酒、制飴糖。

每100克小米含蛋白質9、7克，比大米高。脂肪1、7克，碳水化合物76、1克，都高於稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿蔔素，小米每100克含量達0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。

中國北方許多婦女在生育後，都有用小米加紅糖來調養身體的傳統。小米熬粥營養價值豐富，有“代蔘湯”之美稱。由於小米不需精製，它保存了許多的維生素和無機鹽，小米中的維生素B可達大米的幾倍；小米中的無機鹽含量也高於大米。 除了豐富的鐵質外， 小米也有蛋白質，複合維他命B、鈣質、 鉀、纖維等等。 因為小米性質是鹼性的，所以烹煮時，不需要加太多的鹽或乾脆不用鹽煮。 小米的澱粉含量高，是一種能量食物。