麪粉筋度怎麼理解

麪粉通常按蛋白質或麪筋的含量多少來分類，一般分為三種基本類型。

1、 強筋麪粉，又稱為高筋麪粉，蛋白質和麪筋含量高，蛋白質含量為百分之十二到百分之十五，濕麪筋值在百分之三十五以上。最好的強筋麪粉是加拿大產的春小麥麪粉，強筋麪粉適合製作麪包、帕夫起酥點心等。

2、 弱筋麪粉，又稱為低筋麪粉，蛋白質和麪筋含量低，蛋白質含量為百分之七到百分之九，濕麪筋值在百分之二十五以下。英國、法國和德國的弱筋粉均屬於這類麪粉，弱筋麪粉適合於製作蛋糕、甜酥點心、餅乾等。

3、 中筋麪粉是介於高筋和低筋之間的一類麪粉，蛋白質含量百分之九到百分之十一，濕麪筋值為百分之二十五到百分之三十五。美國、澳大利亞產的凍小麥麪粉和我國的標準粉等普通麪粉都屬於這一類，中筋麪粉用於製作重型水果蛋糕、肉餡餅等家常麪食。