饅頭醒發多長時間

這個取決於放的酵母的量和環境的温度。如果事先用温水（不燙手）將酵母溶解在和麪的話，一般半個小時即可。

醒發也稱最後醒發或最後發酵，（饅頭坯裝模後）整形後將上述麪糰送入醒發室醒發，醒發温度掌握在35攝氏度到40攝氏度左右，時間一般為30到60分鐘，相對濕度80%到90%，醒發後的體積增至醒發前的兩倍為宜。