水晶包的做法

材料：高湯150克、高筋麪粉150克、玉米澱粉75克、豬肉150克、胡蘿蔔適量、香葱適量、料酒適量、糖少量、白胡椒粉少量、鮮醬油少量、鹽適量、姜適量。

做法如下：

1．吊湯。花三個小時以上熬一鍋濃濃的高湯，用雞湯、豬棒骨、肉皮、雞爪用電飯鍋熬煮。

2．調餡。豬肉先切成絲用葱末、薑末、料酒、鮮醬油、鹽、糖、澱粉提前醃製1小時。然後剁成肉泥，放點白胡椒粉，邊攪拌邊放入高湯，直到肉泥充分吸收湯汁且上勁。放入冰箱冷凍，使其容易包起。

3．制皮。高筋麪粉和玉米澱粉2比1混合，開水燙麪揉成麪糰，要反覆揉壓，使得皮有勁，醒半小時。然後將麪皮擀成薄面皮。

4．製作。將凍過的肉餡包入皮中，一定不能有裂口。醒20分鐘。

5．蒸熟。開鍋八分鐘，燜十分鐘即可。