什麼是淡二湯

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淡二湯”在川菜中又被稱為“毛湯”，與“頭湯”相比，一般是部分頭湯提取或部分原料撈出後另加清水繼續熬製的湯。這種湯色淡不濃，鮮味明顯不及“頭湯”，只用於一般菜餚的調製或氽湯。

“頭湯”是指從煮生料的湯鍋中提取的首批湯，在川菜製作中多用於燒、燴以及一些中檔湯菜。

將雞、鴨、豬肉、豬肘、豬蹄、豬肚、棒子骨等，加清水小火燒沸，撈出衝淨。再把這些原料重新放入鍋中加清水淹沒至原料的五分之二，加入姜塊（拍破）、葱段（挽節）小火燒費後熬6至7小時。提取首湯即可。