貴州苗嶺啤酒鴨的做法
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主料:鴨肉700g、青椒1個、啤酒600ml。
輔料:薑片適量、葱段適量、鹽3ml、老抽15ml、幹辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml。
步驟:
1、鴨肉洗淨,切成中等大小的塊便於入味,過於肥厚的鴨皮剔下來;
2、鴨肉放入碗裏,加入料酒,鹽,生抽,薑片,葱段,醃製20分鐘;
3、把剔下來過於肥的鴨皮脂肪放入鍋裏;
4、小火用鏟子按壓,慢慢逼出鴨油;
5、待鴨皮兩面變金黃時,很多鴨油都出來了,盛出鴨皮;
6、鴨油裏倒入幹辣椒,花椒炒香;
7、倒入醃製好的鴨肉翻炒熟;
8、倒入老抽翻炒上色;
9、倒入一瓶啤酒,沒過鴨肉,中小火慢慢燒;
10、慢慢收汁,倒入青椒翻炒即可。