关于做菜的百科
芥兰头与韭菜，胡萝卜一起炒，做素炒三丝好吃。食材：韭菜100克，芥兰头100克，胡萝卜100克，油适量，盐1勺，味精1勺，鱼露1勺。步骤：1、胡萝卜，芥兰头分别用削丝器削成丝，韭菜切长的段。2、炒锅下油，倒下韭菜炒几下让其粘满油。3、接着倒...
1、在烹调时加人糖的时候如果炒太久或者温度过高的时候使糖碳化了，就出现了苦味。糖本身就是碳水化合物。所以在入糖炒菜的时候要避免温度过高。如果已经出现苦味为避免苦味加重马上加点水，在烹调的时候加点姜片和醋有...
吃姜的好处自然是很多，尤其是姜含有姜辣素，姜辣素可以刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。做菜放姜可以起到提味，去腥的作用。但是，如果做菜放了...
百合可做炒菜：1、材料：西芹、百合各适量，配料：胡萝卜片；2、百合剥下，洗净，除去百合老衣；3、西芹洗净，切片，胡萝卜切成片状；4、炒锅放油烧至七成热，投入胡萝卜、西芹、百合，略微翻炒；5、加上调味品盐、味精，炒匀即可出锅；6、特点：西芹脆...
1、将豆渣与萝卜丝同炒，炒时可多放些油和葱，这样有利于豆制品的吸收，若不喜欢吃萝卜，也可买些油菜和豆渣一同炒；2、豆渣鸡蛋饼:把鸡蛋打匀放入适量的盐，加入葱末、姜末，再放入一些豆渣，搅拌均匀，然后，在平底锅里放入少量的食用...
1、凉拌香菜:将香菜择洗干净切成段，把葱切丝，再和香油、盐一起与香菜段、葱丝拌匀即可；2、香菜炒鸡蛋:1、把鸡蛋打烂放入碗中,搅匀；2、香菜洗干净每隔1厘米左右切成段；&nb...
1、一定要用温水泡开干贝。由于热水温度过高，容易使干贝丧失鲜味，水如果过凉，泡不开，温水最合适，把表面的灰尘清洗干净。温水只要没过扇贝就可以了，不用过多，因为干贝还会再析出水分；2、上蒸屉蒸制干贝的时候要用热水蒸，节省时...
鱼油可以蒸食，但味道会有腥味。鱼油的做法一般都是直接和鱼一起红烧。鱼油是鱼体内的全部油类物质的统称，它包括体油、肝油和脑油，主鱼油是一种从多脂鱼类提取的油脂，富含ω-3系多不饱和脂肪酸（DHA和EPA），具有抗炎、调节血脂...
草莓可以做草莓酱，具体做法如下：一、食材：草莓，牛奶，蜂蜜，柠檬，白糖。二、做法：1、将草莓洗净，切成小块，放入小锅中，加水，开中火开始煮；2、二十分钟左右，加入鲜奶，关成小火；3、加入白糖和蜂蜜，开始慢熬；4、二十分钟后草莓酱变成粘稠状，加...
一、香煎土豆主料：土豆、黑胡椒少许、黄油、盐。制法：1、将土豆洗干净，放进锅中，注入适量清水，盖上锅盖，中大火把土豆煮熟；2、把煮熟的土豆取出，剥去外皮切成小块；3、锅洗净，烧干水分后，放入黄油；4、黄油溶化的差不多时，放入土豆块...
大圆锅巴菜制作材料：大圆锅巴，小河虾，青椒，洋葱，蒜头，生姜，小红椒，大葱，胡椒粉，辣椒粉，五香粉，生抽，耗油，盐，糖。制作步骤：1、将油倒入锅中加热，加入后爆香生姜，小红椒，大葱；2、倒入小河虾翻炒，让水分完全蒸发；3、将洋葱倒入，不停翻炒，炒至洋...
1、本厨手艺打败百分之九十九的人。2、不思进取，思很多顿烤串。3、恋爱可以慢慢谈，肉必须趁热吃。4、吃货最高境界，眼见为食。5、做饭可以让自己静下心来，同时还能为家人带来美味和健康，何乐而不为。6、亲自下厨，作为一个吃...
常用佐料：盐、糖、味精、鸡精、酱油、醋、料酒、香油、胡椒粉、花椒等。...
常用调料有油、盐、酱、醋。分别用于增加菜品可口度、增加菜品咸味、调整菜品颜色、调整菜品气味，适量使用可烹饪出色香味俱全的菜品。油，食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液...
蒜蓉炒红薯叶材料：红薯叶400克、大蒜四瓣、鸡精、盐。做法如下：1、将红薯叶在水中浸泡20分钟，去除老梗，洗干净捞出沥水；2、大蒜切末；3、锅里热油，爆香蒜末，放入红薯叶；4、大火快速翻炒；5、加入少量水，加入盐、鸡精调味；6、出锅。...
牛奶可以做很多佳肴，例如：双皮奶、玉米番茄羹、芋头西米露糖水、甘蔗牛奶、红茶法式薄饼、香蕉蛋奶饼、酸奶果冻、土豆饼、香蕉酪饼、椰汁西米露、美国鸡蛋布丁、牛奶蒸蛋、芒果冰淇淋、姜韭牛奶羹、羊肉奶羹、法式牛奶...
红烧秋鱼的用料及做法：主料：秋鱼500克；辅料：猪肉馅适量、油适量、盐适量、老抽适量、姜五克、白糖三克、葱二十克、八角两颗。基本步骤：1、将秋鱼去肠洗净，切成几段，葱姜切末；2、平底锅加适量油烧热后煎秋鱼,两面金黄即可；3、...
可以。茶油，油茶籽油俗称，又名山茶油、山茶籽油，是从山茶科山茶属植物的普通油茶成熟种子中提取的纯天然高级食用植物油，色泽金黄或浅黄，品质纯净，澄清透明，气味清香，味道纯正。油茶俗称山茶、野茶、白花茶，是中国特有的一种优...
材料：羊油适量、辣椒酱适量、油适量、盐适量。步骤：1、锅内不要放油，直接将羊板油洗净后放入翻炒。刚开始羊油会自带一些水份；2、继续翻炒至水份蒸发完毕，羊油就会开始出油，这时将火调小；3、小火熬着，让羊油慢慢的将油炼出；4、...
做菜的时候加米酒是因为：可以去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。米酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒，鱼...
原料：虾皮45克，冬瓜300克，花生油15克，盐适量。制作方法：1、将冬瓜削去皮，切成块；虾皮浸泡洗净待用。2、锅置火上，放油，烧热后下冬瓜快炒，然后加入虾皮和盐，并加少量水，调匀，盖上锅盖，烧透入味即成。...
要炒好一道菜，首先要掌握几个要领：1、锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入。2、入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热。3、把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒...
做菜时铁炒勺粘锅处理办法：1、将普通锅清洗干净，倒入一点白醋，并且持续加热到接近滚烫后关火；2、用滚烫的醋用力涂刷锅的内壁，刷几遍后倒掉白醋，用清水冲洗；3、用大火加热，直至锅内所有的水分都蒸发干净；4、当锅已经很热后转中...
可以做笋干烧肉，五花肉焖笋干，笋干红烧肉等等。笋干烧肉的制作方法如下：一、原料：五花肉，油豆腐，笋干，八角，葱，姜，干辣椒。二、制作：1、笋干用水泡软，再放开水锅中煮5分钟，捞出来。2、炒锅中加糖搅化起黄色大泡时，加五花肉上糖色。3...
1、鸡腿肉打成肉馅，用盐，胡椒粉，料酒，葱，姜腌五分钟；2、火龙果，猕猴桃用挖球器挖成小球备用；3、将打腌好的鸡肉用手握成小球状，依次滚上面粉、全蛋液、面包糠，再稍稍握实，整理成球坯，锅内热油，中小火将鸡球炸至金黄色捞出；4、取净锅...
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