关于腊干鱼的百科
食材:草鱼一条、姜、盐、生抽、老抽、米酒、白砂糖、胡椒粉。具体做法:1、将草鱼处理干净,抹干水份。2、切成约5-7CM厚的鱼块。3、调腌料,盘里放盐,生抽,老抽,姜丝,胡椒粉,米酒和白砂糖和匀。3、倒入鱼块中,用手抓匀,入味。4、腌...
主料:肉若干、鱼若干。辅料:盐适量、花椒适量。按照一斤鱼三两盐的原则,放盐、花椒入锅炒热以便更加容易渗透吸收。用10斤以上的草鱼、鲩鱼都可以。鱼大肉质厚,剖开以前先洗干净外部,用鱼的血抹遍鱼身体内部,这样腌制出来的...
刁子鱼干1条、酸辣椒4颗、小米辣椒6颗、青蒜4根。小米辣椒切碎放入小碗中,酸辣椒切碎、蒜头切段、酸萝卜切碎、青蒜叶切段。鱼洗干净后砍段备用,锅中放适量的植物油,放鱼块煎至两面金黄即可。锅中放油,先下辣椒、蒜头、稍...
1、草鱼中段洗干净,除去黑膜,我这段是三斤。2、用开水烫一下。3、沥干水分。4、切成厚段,按照每顿的使用量切,晾好后正好一顿一块。5、锅中放盐和花椒粉,开小火炒。也可以用花椒八角桂皮等香料磨粉,香味更浓。6、炒出香味,关...
主料:腊鱼700克。辅料:油适量、红油豆豉20克、大蒜5克、辣皮子5克、白糖2克、姜5克、香葱5克。步骤:把腊鱼用凉水侵泡10小时,洗净切块;香葱洗净切末,大蒜去皮拍碎、姜洗净切末,干红辣椒切末;热锅凉油,油热8成下腊鱼块;煎到两面...
腊鱼和酱腊鱼都好吃。两者口味有所差异,腊月是腌制后风干制成,口感较干,风味十足;酱腊鱼色泽红亮,汁水十足,别具风味。腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼,鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品,其风...
可以将处理干净的腊鱼切成小块,装入小罐头玻璃瓶,加入少量白酒,低温密封保存。或者用保鲜袋分块包装好放在冰箱的冷冻室里,这样可以保存个一年半载都不会变味的。腊鱼的吃法1、将腊鱼放在水里面泡一段时间,等鱼软了以后,沥...
1、主料:腊鱼、长茄子辅料:植物油、辣皮子、老抽、姜、香葱、白糖、香菜、料酒、花椒粒。2、把腊鱼用凉水泡6小时洗净。3、切块。4、姜切末,辣皮子泡泡切末,香葱、香葱洗净切段。5、长茄子洗净切斜块。6、热锅凉油,油热8成下葱、姜...
干腌制法:将盐和硝酸盐混合,擦涂在肉表面上,然后堆放在容器内。依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法。这是一种缓慢的腌制方法,但腌制品有独特的风味和质地。我国名产火腿、咸肉等采用此法腌制。由于腌制时间长,很容易造成...
草鱼处理干净,抹干水份,调腌料,盘里放盐、生抽、少许老抽、姜丝、胡椒粉、米酒、白砂糖,和匀,倒入鱼块中,用手抓匀,入味,3小时以上,或用腌一晚,第二天即可用竹签串挂起来晾晒即可。做好的鱼干用热水稍为泡洗一下,然后入锅蒸熟即...
按照正确的操作方法即可制成腊鱼。鲢鱼做成腊鱼味道细腻,口感好。操作方法为:1、将鱼洗净后,准备足量腌制所需的食用盐。2、然后用盐涂抹鱼的身体部位,腌制后风干。或者采用烟熏的方法,采用适当的温度来进行腌制。3、最后...
1、用清水浸泡腊鱼块约10分钟,泡过的腊鱼块再用沸水焯烫去咸味,然后捞出沥干备用。蒜瓣切片,生姜切片,干辣椒切碎备用。2、炒锅里放油,下鱼块煎至两面金黄盛出。3、腊鱼块装盘以后放入辣椒、生姜、蒜瓣、豆豉。4、锅中倒入...
黄脚腊鱼的做法如下:1、准备材料:黄腊鱼,油,盐,海鲜,酱油,姜,小葱;2、先将鱼去鱼鳞,去内脏,洗净,凉干水;3、手撕葱丝待用;4、装盘,放葱白,上下铺姜片,鱼肚里也要放;’5、水开后放入;6、起锅,把烝出来的汤汁倒掉,留少量即可;7、铺上手撕葱丝,...
腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼,鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品,其风味独特,耐贮藏,在我国南方的饮食文化中有着重要地位。在腌腊鱼的加工过程中,由于微生物和原料鱼中酶类的作用,发生硝...
晒干的腊鱼怎么做好吃?晒干的腊鱼用清水浸泡好,先下锅煎香,再加其它的料炒一炒,最后上锅蒸,加入一部分的油豆皮吸走腊鱼蒸出来的油,下面就分享一下蒸腊鱼的做法腊鱼清洗掉浮土后冲洗干净,控水后剁块下清水浸泡准备油豆皮一碗...
1、草鱼处理干净,抹干水份;2、切成约5-7CM厚的鱼块;3、调腌料,盘里放盐,生抽,少许老抽,姜丝,胡椒粉,米酒,白砂糖,和匀;4、倒入鱼块中,用手抓匀,入味;5、3小时以上,或用腌一晚,第二天即可用竹签串挂起来晾晒;6、晾晒了一天一夜的鱼干,表面...
一、蒸腊鱼。1、准备食材:腊鱼300克、辣椒3克、蒜2克、豆豉5克、油3克。2、一整条腊鱼先切开,放入碗中加水浸泡一晚。3、锅内加入适量水,放入浸泡洗净的腊鱼块,水开后再煮2、3分钟,捞出备用。4、锅内放少许油烧热,将沥干水...
1、腊鱼来历:湖南的腊鱼起源于湘西,因为湘西土匪多,为了将野味储存起来,所以就把打回来的猎物作成腊菜,如此可以收藏很久都不坏,保证了过冬的食物。2、腊肉来历:辽国皇帝耶阿保机在攻入中原后,班师回辽的过程中不幸去世。当时...
主料:草鱼2500g。辅料:米酒适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、胡椒粉适量、白砂糖适量。步骤:1、草鱼处理干净,抹干水份;2、切成约5至7厘米厚的鱼块;3、盘里放盐、生抽、老抽、姜丝、胡椒粉、米酒和白砂糖,搅拌均匀;4、倒入...
一般在大雪节气腌制腊鱼腊肉。每逢冬腊月,即小雪至立春前可以腌腊鱼腊肉。肉类腌制以食盐为主,添加硝酸盐、糖和香辛料等进行加工处理的过程。自古以来腌制就是肉制品的一种防腐保藏手段,至今肉类腌制仍普遍使用。腌制的...
1、准备材料:花椒、桂皮和八角,将其捣碎。加辣椒面,将盐搅拌均匀,加入酱油,然后均匀的涂抹在鱼的表面和肚子里面;2、抹好之后放在盆里腌制24小时左右,要注意控制好时间;3、将鱼晾晒。不宜放在太阳下暴晒太久,放在通风的地方...
材料:葱、姜、蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、鸡粉、少许糖。做法:1、腊鱼泡软后剁成小块沥干水份,青椒去蒂切小块。姜蒜切片;2、锅中放多些油,烧热后下腊鱼块过油至表面金黄,而后,捞出沥干油份;3、锅里留少量底油,依次下入姜...
刚灌好的腊肠要先晾晾待外面的水分滴完,再放到通风处,稍稍干了时放在太阳下面晒,直到干且闻到香,就可以放在冰箱或干燥的位置;有条件的话也可以烟熏,也是熏到干且香时就可以保存了。...
在肉腌好后,吊挂在屋外阳光下晒,开始每天晒1次,以后每隔2天晒1次,晒约2个月,即可成为色黄发干的腊肉。制作方法:主料:猪肋条肉(五花肉)2500克调料:盐75克,花椒13克。1、切条、腌制:将肉切成长30厘米,宽3至5厘米的条,用竹扦扎些小眼,...
用净布抹干水分,用麻绳穿在一端皮上,放入烘干房内烘干或晾到半干;再放入熏柜内,熏两三天。腊肉的制作过程:1、先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净,切成3厘米宽的长条,用竹签扎些小眼,以利于进味。2、将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓,...
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