关于脂肪酸的百科
不同，脂质分脂肪、磷脂、胆固醇。脂肪由甘油和脂肪酸构成。脂肪酸由碳氢氧构成。磷脂由含氮碱基、磷酸、甘油构成，分为亲水头部和疏水尾部。而疏水尾部即两条脂肪酸，亲水头部是由含氮碱基、磷酸、甘油构成，所以亲水头部有...
聚甘油脂肪酸酯是一种用途非常广泛的乳化剂，亲水亲油平衡值HLB4~14,相对分子量为1500~3000,聚合度为12~20,可广泛用于各种食品加工中。特别适合需高度泡沫的食品中，可作糖和油脂的结合剂、抗霜剂、涂膜材料的黏度调整剂...
反式脂肪酸是一类羧酸化合物，由碳氢组成的烃类基团连结羧基所构成，我们常提到的脂肪，就是是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，这些脂肪酸分子可以是饱和的，即所有碳原子相互连接，饱和的分子室温下是固态，当链中碳原子以双键连...
高级脂肪酸通常指6个碳至26个碳的一元直链羧酸，基本不溶于水，能被碱性水溶液溶解，工业上常利用这一特性从非酸性化合物中提取脂肪酸。工业来源的脂肪酸多数是各种直链的饱和与不饱和高级脂肪酸的混合物。此外，还有各种含...
必需脂肪酸是指机体生命活动必不可少，但机体自身又不能合成，必须由食物供给的多不饱和脂肪酸（PUFA）。必需脂肪酸主要包括两种，一种是ω-3系列的α-亚麻酸（18：3），一种是ω-6系列的亚油酸（18：2）。必需脂肪酸是指人体维持机体正常代...
丁酸甲酯是饱和脂肪酸，丁酸甲酯是饱和一元酯。饱和一元醇的通式是CnH（2n+2）O，饱和一元酸的通式是CnH2nO2，二者加起来的结果是C2nH（4n+2）O3，但是酯化反应要消去一分子水，所以C2nH（4n+2）O3-H2O=C2nH4nO2。丁酸甲酯储存于阴凉、通风...
脂肪酸消毒液是免洗的。可用于擦拭身体表面，无残留、纯天然。该消毒液相比常规消毒液具有稳定性好、安全性高、广谱杀菌等优点。消毒液是一种以次氯酸钠为主要成分的含氯消毒剂，主要用于物体表面和环境等的消毒。次氯酸...
饱和脂肪酸，指不含不饱和双键的脂肪酸。一般较多见的有辛酸、癸酸、月桂酸、豆蔻酸、软脂酸、硬脂酸、花生酸等。一般来说，动物性脂肪如牛油、奶油和猪油比植物性脂肪含饱和脂肪酸多。而除饱和脂肪酸以外的脂肪酸就是不...
1、必需脂肪酸是指对维持机体功能不可缺少、但机体不能合成、必须由食物提供的脂肪酸，包括亚油酸、α-亚麻酸，均为多不饱和脂肪酸（PUFA）。2、被明确定义的人体必需脂肪酸有两类，一类是以α-亚麻酸为母体的ω-3系列多不饱和...
单甘油脂肪酸脂是氢化油加甘油等原料生产而成的，简单的说就是食品添加剂。单甘油脂肪酸酯是一类重要的非离子型表面活性剂。它含有一个亲油的长链烷基和两个亲水的羟基，因而具有良好的表面活性，可以作为乳化剂应用于食品...
食用氢化油就不是反式脂肪酸，食用氢化油在催化剂的作用下，氢与甘三酯中的不饱和脂肪酸反应使其双键饱和，经过精炼生产出的食品工业用油脂，产品有:氢化棕榈仁油(代可可脂)、氢化棕榈硬脂、氢化玉米油等。反式脂肪酸是一类...
单双甘油脂肪酸酯是一种乳化剂。又称单甘脂、双甘脂，由氢化油加甘油等原料生产而成。作为一种常用的乳化剂，单双甘油脂肪酸酯多存在于日常的饼干、面包或者是糕点之中，也可用在风味发酵乳、冷冻饮品、蔬菜罐头等食品中。...
反脂肪酸是分子中含有一个或多个反式双键的非共轭不饱和脂肪酸，是属于对健康不利的不饱和脂肪酸，而且主要来源于氢化植物油，平时应该多加注意减少摄取量。反式脂肪酸，又称为反式脂肪或逆态脂肪酸，和其他可在饮食中摄取的脂...
食用植物油所含不饱和脂肪酸则较多，不同的油种有着不同的脂肪酸组成而呈现各自的特点，如：棕榈油含饱和脂肪酸多些，适宜做煎炸油；橄榄油含不饱和脂肪酸多达80%以上，且含有天然抗氧剂角鲨烯，为高级食用油；山茶油与橄榄油有着相...
反式脂肪酸不会变成脂肪。人体是不能够代谢反式脂肪酸的。反式脂肪酸是一类对健康不利的不饱和脂肪酸，天然脂肪中有少量存在。反式脂肪酸含量高的食物包括人造奶油、植脂末、氢化植物油、薯片等食物。反式脂肪酸的食物...
聚甘油脂肪酸酯的性质：1、外观呈多样性，由浅黄至琥珀色油状至极粘稠液体；浅棕黄色至棕色的塑性或柔软固体；以及浅棕黄色至棕色硬性蜡状固体。2、所含酯类从极端亲水性到极端亲油性。3、不溶于水，能分散于水中。溶于乙醇等...
1、必需脂肪酸主要包括两种，一种是ω-3系列的α-亚麻酸（18：3），一种是ω-6系列的亚油酸（18：2）。2、必需脂肪酸是指机体生命活动必不可少，但机体自身又不能合成，必需由食物供给的多不饱和脂肪酸（PUFA）。...
长链多不饱和脂肪酸是指链长在十八个碳原子以上并含有多个顺型烯式键的脂肪酸。由于它们的长链和多个有间隔定位的顺式双键，才赋予它们特殊的结构功能和生理功能。在体内，它们不仅是细胞膜结构的成分，而且还有调节生理功...
方便面有反式脂肪酸。方便面中的反式脂肪酸，主要来源是棕榈油，而且一般都是在油炸的过程中产生的，并且方便面中的反式脂肪酸种类复杂，但是总体含量并不高，一般低于方便面总含量的1%。一般氢化植物油是反式脂肪酸最主要的食...
稀奶油不是反式脂肪酸，但是稀奶油含有反式脂肪酸。一般情况下只要是乳制品中就会含有反式脂肪酸，而且即使是稀奶油中也会含有1%到6%左右的反式脂肪酸。如果从国家标准上来讲只要反式脂肪酸不超标其实对健康都没有任何影...
双甘油脂肪酸酯后其所含的不饱和脂肪酸能刺激肝脏产生较多的高密度脂蛋白，它可把附着在血管壁上的多余胆固醇及时清除到体外，防止因过高偶发疾病。但长期偏食植物油类，血液中不饱和脂肪酸含量过高，及易患结肠癌和乳腺癌，植...
蔗糖脂肪酸酯是含油脂食品添加剂，主要用于肉制品、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、糖果等。根据我国《食品添加剂食用卫生标准》中规定：蔗糖脂肪酸酯可用于肉制品、香肠、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、冰淇淋、糖果、面包等为...
脂肪酸的β氧化在酶的作用下会发生，羧基端的β位C原子发生氧化，C链在α位C原子与β位C原子间发生断裂。脂肪酸是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，是有机物，低级的脂肪酸是无色液体，有刺激性气味。...
在蛋糕、饼干、速冻比萨饼、薯条、爆米花等食品中使用比较普遍。反式脂肪酸又名反式脂肪，被誉为“餐桌上的定时炸弹”，主要来源是部分氢化处理的植物油。部分氢化油具有耐高温、不易变质、存放久等优点，过多摄入反式脂肪...
蔗糖脂肪酸酯简称蔗糖酯，是由蔗糖和食用脂肪酸形成的酯，是非离子型界面活性剂。由于其高度的安全性，已被日本、美国、中国等批准作为食品添加剂和药用辅料。广泛应用于食品、药品、化妆品、塑料、纺织等工业。在面包制作...
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