关于烹调法的百科
勾芡所用的芡汁大部分用淀粉和水搅拌而成,淀粉在高温下糊化,具有一定的黏性,有很强的吸水和吸收异味的能力;勾芡会使汤汁裹在原料上,减少食物中营养素的损失,勾芡要掌握好时间,应在菜肴九成熟时进行,过早会使芡汁发焦;过迟则易...
材料:泥鳅10条,生姜片10片,黄酒少许。做法:1、泥鳅洗净放入沙锅内,加入黄酒灌醉泥鳅备用。2、加入生姜片和适量的清水焖煮。3、锅开后去掉浮沫继续慢火焖煮。4、泥鳅熟后放入适量的盐、味精、胡椒粉拌匀即可。...
材料主料:干红鱼配料:雪菜、干辣椒调料盐、味精、糖、醋、料酒、花生油、葱、姜、蒜、酱油、上汤。做法:1、红鱼处理干净,改一字花刀,汆水。2、炒香葱、姜、雪菜、干辣椒,加红鱼及汤。3、急火烧开,调味,慢火炖熟即可。...
材料:土鸡1只,干豆豉,干辣椒,青椒,葱,姜,蚝油,老抽,料酒,淀粉,白糖,盐。做法:鸡肉洗净后斩成小块,加入一小勺盐、两勺料酒、两勺老抽、几片葱、姜码味去腥,腌制20分钟左右。可以静置于冰箱中,中途取出翻面;炒锅中加入比平时炒菜略多一...
准备材料:虾干、葱、姜片、料酒、鸡精、糖。做法:1、将虾干放在容器里加些温水,浸泡1个小时左右。2、然后将水倒掉,放入葱、姜片、料酒、鸡精、糖,蒸半个小时左右。3、将虾干剥掉外壳待用。4、在锅中放入油,葱、姜煸炒出香...
石磺,俗称土海参,又名海赖子,土鸡等,隶属软体动物门、腹足纲、肺螺亚纲。石磺栖息在海边的高潮带,是介于海洋和陆地的过渡带生物,被认为是一种进化的贝类。食用方法可以是清炖,红烧,或是裹上薄面粉炸,但是烹制时间不要太长。石...
手撕盐焗鸡的烹调方法是先加入盐焗鸡粉共有3步,以下是手撕盐焗鸡的烹调方法的详细操作:操作/步骤1、鸡处理干净倒盐焗鸡粉将鸡处理干净后倒入盐焗鸡粉,放入冰箱冷藏至少4个小时入味。2、鸡放烤盘,烤30分钟将鸡放在烤盘上,...
佳肴是辛勤的果实,美味是汗水的结晶,烹饪是大师的炒作。刺激味蕾,疯狂享受!美味佳肴赞誉声声传,勤学苦练厨艺几十年。大显身手献厨艺,艺展天下无人敌。那位厨师切菜烹饪时候毫无间断,那把刀在他手上运用的真是游刃有余。一把...
烹调的方法一共有26种,分别是:炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗。烹调,是通过加热和调制,将加工,切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程,其包...
海黄瓜,又名海参,是一种名贵海产动物,在地球上已经生存了6亿年,古人发现“其性温补,足敌人参”,因补益作用而得名。材料:海参、油、白糖、清汤、料酒、酱油、盐葱烧海参做法:1、干海参泡发,新鲜洗净即可,腹部两个口之间剪开,将内...
红烧狐肉主料:狐肉500g。调料:料酒、精盐、味精、胡椒粉、酱油、葱花、姜丝。做法:1、将狐肉洗净,放入沸水锅中焯水,捞出洗去血污切块。2、锅烧热,投入狐肉偏炒,烹入料酒、酱油,煸炒,加入精盐、葱、姜和适量水,烧至肉熟烂,加入味...
蘑菇烹调软炸鲜蘑原料:鲜蘑菇24只,鸡蛋3个,干菱粉1、5两,鸡清汤3两,精盐7分,味精3分,番茄酱1、5两,麻油3钱,胡椒粉3分,绍酒5分,熟猪油1斤(实耗3两)。做法:1、将鲜蘑菇入沸水锅氽水透,捞出入清水漂洗。2、炒锅上火.放入鸡汤、鲜蘑,加盐...
粤菜的主要特点是在烹调上以炒,烩,煎,烤为主,讲究鲜,嫩,爽,滑;口味上注重生、脆、鲜、淡;粤菜即广东菜,狭义指广州府菜,也就是一般指广州菜,含南番顺,是中国汉族四大菜系之一,发源于岭南,广义由广州菜、客家菜、潮州菜发展而成,以广州...
养颜石斑鱼汤来自深海的石斑鱼,肉质鲜嫩厚实,煲出一锅乳白色的鲜汤,尽享美味的同时,还可拥有美美的皮肤,还能更赞么!用油起锅,倒入鱼块,晃动炒锅,煎出焦香味。撒上姜片,淋入少许料酒。注入适量开水,倒入鸡汤,用大火煮沸。撇去浮沫...
铁板无鳞鱼的做法:主料:无鳞鱼2条调料:食盐适量,生粉适量。1、无鳞鱼去腮去内脏后洗净,抹干水份后用盐和生粉腌2小时。2、铁板放少量油,烧热后将鱼平铺在铁板上慢火煎熟即可。无鳞鱼含有较高的胆固醇,所以老年人和肥胖的人应...
宰杀方法:1、从背面握住龙虾。把龙虾腹部朝外,用一根筷子从虾的排尿口插入至接近头部处。2、取出筷子,排水。这时龙虾就不动了。3、先卸下大螯。翻开头部的盖子。清理取出腮。4、把长在头部的胃囊清除,取出脑髓,这样龙虾就...
主料:泡发海参750克,肚肉500克,带骨老鸡肉500克,湿香菇50克,肉丸仔10粒,生蒜1条,虾米25克,猪油150克。配料:精盐,味精,绍酒,酱油,红豉油,芫荽,姜,葱,芝麻油,甘草,湿淀粉少许。做法:1、将海参切成长约五厘米,宽约2厘米的块,和姜、葱、精盐一...
小黄鱼的做法原料:小黄鱼六条、姜、葱、红椒适量。做法:1、洗净的小黄鱼身上均匀的铺上姜片上锅蒸8分钟左右,把蒸鱼豉油也上锅蒸三分钟左右。2、蒸好的小黄鱼拿出来倒掉腥水,拣去姜片,把葱段均匀的铺在小黄鱼身上,然后浇上...
食材:鱼翅、姜、葱、干贝、火腿、鸡油、糖、盐、淀粉。步骤:首先将干鱼翅要用冷水泡,用清水浸泡30或48个小时,早晚换水;火腿切成丝后稍稍加热,然后放一旁备用;将鱼翅放入有葱姜的开水中焯两分钟捞出,在加入清汤及干贝汤,用火煮...
中餐的烹调方法通常分为4种:一、煎:是指用放点油不用水慢慢在锅里把食物煎熟。一般日常所说的煎,是指用锅子把少量的油加热,再把食物放进去,使其熟透。表面会稍成金黄色乃至微煳。由于加热后,煮食油的温度比用水煮的温度为...
1、生蚝买好之后清洗干净。2、葱姜切好备用。3、烧开一锅水,生蚝放进水里烫几下捞起,不用煮太久。(闻到海腥味)4、用厨房纸把焯过的蚝吸去水分5、锅内放少许油,先把姜和葱白爆香6、放入生蚝,小心翻炒7、烹入少许水,加入酒、...
专属操作区,个人不能随意进入这些地方。清洁操作区:指为防止食品被环境污染,清洁要求较高的操作场所,包括备餐场所。准清洁操作区:指清洁要求次于清洁操作区的操作场所,包括烹调、餐具保洁场所。一般操作区:指其他处理食品和...
贴有两种方法,一种是主料下锅后贴在锅面煎成金黄;另一种方法是将几种相同的原料用蛋糊贴在一起,或是加工成泥茸状,再下锅煎之。贴只煎一面,故菜肴一面焦黄香脆,一面鲜嫩。贴的菜肴外酥脆里细嫩。煎是先把锅烧热,再以凉油涮锅...
狗肉烹调方法如下:食材用料:鲜狗肉1500克,香菜200克,泡菜100克,干红椒5只,冬笋50克,绍酒50克,小红辣椒15克,精盐5克,青蒜50克,酱油25克,味精1.5克,醋15克,胡椒粉1克,湿淀粉25克,桂皮10克,芝麻油15克,葱15克,熟猪油100克,姜15克。做法步骤:1...
一、原料:荷兰猪肉、蒜瓣、熟火腿片、水发冬菇片、食盐、味精、葱、酱油、绍兴黄酒、肉清汤、姜、芝麻油、熟猪油。二、做法:1、将荷兰猪肉均匀地剁成20块,入清水中漂洗干净,沥去水分。2、热锅后,注入猪油,倒入荷兰猪肉煸炒...
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