关于爆炒的百科
1、鸡胗打花刀。在鸡胗打多十字花刀（菊花花刀），为鸡胗厚度的4/5。2、鸡胗冲油。500克色拉油烧170度左右，下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右，捞出控干油备用。3、爆锅、勾芡。锅中留30克底油，烧热加入葱姜爆锅，烹入料酒、醋，放...
1、猪肚炒制的时间不能过长，一锅成菜，所以要调碗芡制作更为方便操作，大火翻炒猪肚刚好熟透口感是最好的。2、加入小苏打腌制猪肚可以使猪肚的肉质更加膨胀，这样腌制出来的猪肚口感爽脆，但是加入小苏打的份量不能过多，否则会...
爆炒蛏子需要焯水。蛏子本身带有腥味，提前焯水后再炒可以很大程度上去除腥味，同时还能消灭蛏子当中的细菌和寄生虫。蛏子为海产贝类，软体动物。在软泥滩上挖穴生活，潜伏的深度随季节而不同；平时潜伏的深度大约为体长的5倍～6...
1、活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。2、锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。3、锅内另加油，烧至...
1、生蚝洗干净待用。2、芹菜杆切段，红辣椒和姜切丝，蒜瓣切片，和少量的葱粒。3、锅内置水，烧开，放入生蚝后快速过水。4、锅内置油，烧热。5、下各种配料爆炒出味。6、加入焯过水的生蚝，旺火爆炒。7、下适量的盐调味即可出锅。...
主料：蛏子500克。辅料：细香葱1根，姜5克，植物油适量，黄酒1茶匙，酱油1汤匙。1、将蛏子提前浸泡在水中吐沙洗净，生姜切丝，香葱切段备用。2、热锅中入冷油，炒香姜丝和香葱段。3、锅中加入蛏子爆炒。4、调入黄酒和海天特级一品鲜酱...
主料大龙虾1000g，辅料蛋清少许，淀粉少许，彩椒少许，盐少许，葱姜少许，爆炒大龙虾的做法步骤：1、取虾的中段取肉切片，加盐，蛋清、淀粉拌匀腌制一会。2、水煮开放腌制好的虾片汆7分熟。3、另起锅，加油爆香葱姜，留油弃姜葱，爆炒虾片勾...
大龙虾一斤，香芹，大蒜两头，生姜四片，大葱，干辣椒，花椒，香叶，八角，草果，料酒，盐，老抽适量做法1.用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净，尤其是腿脚缝隙，刷的时候注意不要被龙虾的钳子伤到。2、香芹洗净，只选择香芹杆，切断，大蒜剥好洗净并切成...
1、准备材料：蒜苔5根、大红椒1个、酱油适量、酒适量、姜适量、蒜适量、耗油适量；2、将粉肠焯过水，并切好；3、蒜苔切段备用；4、开火，在锅里放入油，再加入蒜苔翻炒；5、放入盐微熟后，出锅备用，锅里留底油备用；6、加入姜、蒜爆香；7、...
爆炒花蚬的做法：1、将买回来的花蚬放入盐水中几个小时让它吐尽泥沙。2、将葱和辣椒切小段。3、锅内倒油后将葱和辣椒爆炒，倒入洗净的花蚬。4、倒入料酒，少许食醋。5、倒入少许生抽，放入一勺黄豆酱，再放入少许的白糖。6、大...
用料：贝壳肉500g、蒜苗适量、红辣椒适量、姜适量、盐适量、生抽适量、调和油适量、料酒适量。做法：干贝肉用盐水浸泡一小时，在开水锅中煮下，用清水洗净备用。蒜苗切段，姜切丝，红辣椒切丝。热锅下油，烧热。放入姜丝翻炒，炒出香...
爆炒是烹饪方法中炒的一种。1、使用小块脆嫩原料，先在油锅用旺火快速加热至断生,捞出后加辅料和调料急炒。2、按使用的调料的差别又可分为酱爆、葱爆、芫爆、清爆等，如酱爆肉丁脆嫩爽口是爆炒做出来的菜的最大特点。3、...
1、买来的花甲放在清水里，滴上两大滴香油，放上两三个小时，让花甲吐去泥沙，再清洗干净，沥净水分。2、准备好配料：姜丝、葱段、花椒粒、干红辣椒段和大蒜末。各种调料的多少可以根据自己的口味来调节。3、锅中放入适量的花生...
材料：蒜苔、羊鞭、油、盐、葱、姜、酱油。做法步骤：1、蒜苔洗净切段，羊鞭洗净切段；2、开火，锅内倒油，锅里油热后放葱、姜爆锅；3、然后放羊鞭翻炒一会儿；4、炒香后放适量盐、酱油，然后放蒜苔，炒去辣味出锅即可。...
主料：净玛淄螺肉100克、精盐、味精、料酒、湿淀粉、葱花、蒜茸、素油。爆炒蜗牛肉的特色：此菜高蛋白而低脂肪，还含有多种维生素和矿物质，具有清热解毒、消肿止痛、平喘理气的功效。可为人体提供极丰富的蛋白质，又可作为疟...
1、花甲洗净备用，小米椒剁碎备用，蒜瓣拍碎备用，香菜和葱切碎备用2、锅内烧热油，放入小米椒、蒜瓣炒香3、放入花甲进行翻炒4、讲花甲壳炒至打开后盖上锅盖焖2-3分钟5、花甲炒熟后加入少许盐，放入香菜和葱末6、起锅装盘...
爆炒鸡胗是不用提前焯水的，因为焯水之后的鸡胗肉质会收缩，变得不容易入味。而且鸡胗的腥味只通过焯水是很难去除的，最好的办法就是用面粉、醋等进行搓洗腌制，这样才能更好的达到去腥的效果。爆炒鸡胗做法如下：1、鸡胗先冲...
1、将莲藕削皮，去莲藕节疙瘩，削皮洗净后进行切丝；如图。爆炒莲藕丝的做法是什么2、准备一个青辣椒，切成段丝；如图。爆炒莲藕丝的做法是什么3、开灶生火，锅烧热后加入油；如图。爆炒莲藕丝的做法是什么4、油烧热后，加入藕丝，热锅...
材料：瘦肉150g、色拉油适量、白糖、料酒、盐、十三香、香油、味精。做法：1、将瘦肉洗干净后备用；2、将瘦肉切成片状；3、将瘦肉放入热水中开始煮；4、等肉煮好了，放入盘中冷却；5、将肉用手撕成细丝状备用；6、锅底加入色拉油；7、...
爆炒江湖怎么玩很多小伙伴还不知道，下面扒拉小编为大家带来了爆炒江湖玩法攻略，希望能对大家有所帮助。爆炒江湖玩法攻略：初期就根据主线任务走，比如说升级菜园，制作优质炒白菜。记得将各种厨师升级，让其擅长的厨艺达到制作...
炒脆骨的做法：猪脆骨用清水洗净。锅中烧水，水开后放入脆骨。焯烫两分钟，捞出脆骨，再次过清水洗去浮沫。青、红尖椒切块，洋葱切块、葱切小段。准备豆豉和六月鲜豆瓣酱。锅烧热，放少许橄榄油。待油烧热，放入葱、姜、蒜爆香。放...
1、鸡腿洗净后沥干水分，备好洋葱，大蒜去掉老叶和根洗净。2、用刀顺着鸡腿骨头的地方切开后再沿着鸡骨剔下骨头，切成块状，骨头剔的干净一些，不要了也可以用来烧汤吃。3、切好的鸡块里加入1茶匙盐，2汤匙生抽酱油，1汤匙生粉和2...
1、将鸭宰杀后去净毛，鸭血入碗中，开膛取出内脏洗净，将鸭头取下，去嘴尖斩成3块（下颔至颈部1块，鸭头一劈两半），斩断鸭脚，去掉爪尖，取下鸭翅，去掉尾臊，再将鸭肉斩成2厘米见方的小块。2、将仔姜洗净。蒜瓣去皮洗净。芋荷切成2厘米长、...
爆炒鸡胗正宗做法：1、鸡胗洗净后切成花刀，像切腰花一样。2、锅中加入适量水放入鸡胗焯熟捞出沥干。3、葱姜蒜切末，青椒，胡萝卜切片。4、锅中加入适量油下葱姜蒜爆香，加入青椒胡萝卜炒匀。5、加入鸡胗，加入少许蚝油，生抽，料酒，...
用料：牛肝250克、蒜泥4瓣、花椒一把、芹菜一颗、葱头两个、小米辣两个、盐少许、生抽适量。1、牛肝切片洗净，加一把花椒去腥味，之后焯水煮熟。2、蒜泥切碎，辣椒切粒，芹菜切碎。3、热油爆香配料。4、将之前煮熟的牛肝倒入爆...
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