关于卤子的百科
家常面条卤子有5种。1、番茄鸡蛋卤：将鸡蛋磕入碗内，加少许精盐搅匀，炒勺上火放入50克食油及少许花椒，待油热、花椒焦黑时捞出，倒入鸡蛋炒成碎蛋块，盛入碗内备用，番茄炒制成番茄卤，将碗内炒好的鸡蛋倒入搅匀即成。2、麻酱面卤...
凉面卤子所需食材有生抽、糖、香油、青桔汁、橙汁、芝麻酱、温水，共分为2个步骤，以下是凉面卤子的详细操作：操作/步骤1、调料汁取个碗，放生抽、糖、香油，挤入青桔汁和橙汁拌匀。2、倒入凉面倒入芝麻酱、温水，搅拌均匀倒入凉...
1、准备猪五花肉10斤（肥3瘦7）、料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油,色拉油、郫县豆瓣酱等调料，大料（八角）80克,花椒20克，小茴香18克,香果8克，桂皮12克，香叶15克，红寇20克，白芷18克。2、锅烧热下底油，加入80克鸡油。待油热...
材料：草鱼500克、黄酒15克、酱油20克、白砂糖20克、味精5克、桂皮20克、八角10克、盐5克、姜4克。制作方法：1、先把鲩鱼洗净，切成0.99厘米厚度片状，用酱油，盐，酒调混，将鱼块浸入约腌四五分钟；2、将茴香，桂皮，姜片，盐，酱油，糖，味粉和...
1、准备食材：木耳15克、黄花菜30克、猪肉末80克、鸡蛋2个、食用油、盐1勺、生抽1大勺、蚝油2大勺、水淀粉、麻油。2、用凉水把黄花菜和木耳泡发。3、木耳洗净切细丝，黄花菜洗净切两段，香葱葱白和适量姜末一起爆香用。香...
面条卤子的做法：1、番茄、青菜洗净，青菜用手撕小段，鸡蛋打散备用。2、炒锅放油烧到6层热，将鸡蛋放进锅中翻炒。3、鸡蛋炒好后，将番茄放入锅中继续翻炒。4、加入适量的清水，再放入盐、生抽和蚝油。在锅中煮一段时间，再向锅中...
原料：米粉、海带丝、小白菜、香菇、水豆腐、猪肉。配料：盐、鸡精、红辣椒粉、胡椒粉、酱萝卜干、番茄酱、姜、蒜、香菜。做法：1、米粉、香菇、海带丝、小白菜、水豆腐等清洗干净，水豆腐切块，备用。2、猪肉切片炒好备用，熟牛...
1、制卤时，先将香油烧热，投入葱花、姜末、香菜根。2、至炸呈金黄色时，下大料粉、面酱，倒入酱油，开锅后倒入盆内。3、再将清水烧开，放入大盐和制好的酱卤。4、锅开后，倒入酱油，下大料粉、五香粉、姜末、碱面，待卤汤开后，用水团粉...
食材：西红柿一个、猪肉五百克、土豆一个、冻豆腐、葱、花椒等。方法步骤：1、把猪肉切成丝，西红柿、土豆。豆腐切成块备用；2、锅中倒入少许油，将肉丝、葱放入，加入适量花椒、大料粉进行翻炒，等到肉变色后乘出；3、将土豆、冻豆...
嘎巴菜卤子做法：将香油烧热，投入葱花、姜末、香菜根，炸至呈金黄色时，下大料面、面酱，倒入酱油，开锅后倒入盆内。再将清水烧开，放入大盐和制好的酱卤。锅开后，倒入酱油，下大料面、五香面、姜末、碱面，待卤汤开后，用水团粉勾芡，倒入...
做法步骤如下：1、把肉剁成肉馅。2、准备葱姜备用。3、热油锅放入葱姜爆炒，然后加入肉末。4、爆炒片刻后放入豆瓣酱、料酒、老抽、生抽、醋、味精炒至入味。5、倒高汤，倒勾芡。6、然后倒入适量鸡精和香料即可。...
肉末豆角打卤面很多朋友不会做，下面哦我们来看看如何制作吧。豆角洗净去筋后切丁，西红柿洗净切块，五花肉解冻后切丁，大蒜切片。开一锅热水，将切好的五花肉焯水2分钟，然后用温水冲去浮沫并控水，将焯水后的肉丁加盐2勺、老抽1...
1、主料：面条（生）200g水80ml黄瓜200g胡萝卜50g黑木耳50g韭菜20g。2、调料：食盐2g鸡精2g淀粉50g植物油适量。3、用压面机把面皮压好。4、然后用压面机把面条压出来。5、压出来细细的面条。6、把黄瓜，胡萝卜，木耳，韭菜准备好，鸡...
打卤面分"清卤""混卤"两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，顶呱呱是口蘑丁熬的，汤清味正，是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇，口蘑...
1、将准备的酸菜清洗干净，根据酸菜的酸度决定清洗次数，攥干。切碎。2、将蒜切成蒜末，肉剁成肉馅备好。3、锅烧热，倒油。油烧到六成热，倒入肉馅和姜末，快速翻炒，肉变色后，加入料酒和酱油。4、倒入酸菜，快速翻炒，炒半分钟左右，倒入...
1、将鲜蘑菇洗净，入沸水锅中略氽；2、捞出切去蒂，用刀排切成蓑衣形；3、炒锅置中火上，放入熟色拉油烧热，烹入绍酒，下鲜蘑，加鸡汤、精盐、味精烧透入味；4、待卤汁快干时，出锅整齐地码在平盘中，用2棵香菜围边；5、红辣椒末点缀在菜上，再...
材料：适量黄瓜、大辣椒、猪肉、老抽、酱油、淀粉、十三香、精盐、水、油。步骤：1、取适量黄瓜和大辣椒，洗净后切丝备用；2、取适量猪肉切丝备用；3、取一口干净且大小适中的锅，加入适量油后，加热至七分热；4、加入适量肉丝、十三...
1、肉丝木耳胡萝卜鸡蛋金针菇/黄花菜葱.姜淀粉青椒。2、将肉切丝，木耳泡发切丝，胡萝卜青椒切丝，家里还剩点金针菇一起来。3、装盘，切点配料，姜切丝，葱切末。4、中火加入葱姜，小火炸香，放肉，将肉炒熟。5、放入胡萝卜丝，青椒丝，放...
主料：西红柿1个、鸡蛋1至3个步骤：1、先在碗里放入少许水，在水中多放些盐，具体多少根据个人口味而定。然后将鸡蛋打破倒入碗中，用筷子反复的搅拌，直到鸡蛋的蛋黄和蛋清均匀混合为止；2、选择一个西红柿，清洗干净之后，将它切成小...
主料：肥瘦猪肉500克，水300克，油100克；辅料：黑酱10克；调料：八角，花椒各少许，葱，蒜，姜各10克；步骤：用热油把酱炒出香味，放入葱，蒜，姜稍炒一下，再下肉丁炒熟制成臊子备用；把炒好的臊子装入锅内，用文火慢慢煮透；猪肉汤放点黑酱上色，汤开后，少放...
准备材料：五花肉、金针菜、土豆、胡萝卜、豌豆、香葱、老抽、生抽、料酒、花椒粉、生姜末、盐、八角、植物油。制作卤子共八个步骤。将五花肉、土豆、胡萝卜切成小块，金针菜用凉水泡10分钟后洗净，豌豆去壳剥粒洗净；往锅内...
原料：精制水豆腐8片，专用卤水2500克，酱油50克，青矾3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。制作方法：将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐切成32小块，压干水分放入。浸泡2小时，捞出平晾...
原料：猪肉、虾仁、木耳、香菇、面筋、五香豆腐干、鸡蛋。配料：八角、葱、姜、酱油、盐、淀粉、鸡精。做法：1、木耳和干香菇提前泡发（木耳最好泡48小时），泡香菇的水不要扔掉；2、木耳摘成小朵，香菇切条，猪肉切片，虾仁去掉沙线；豆腐...
用料：卤牛肉50克、酸菜100克、干黄酱1勺、泡椒水1勺、小辣椒1个、红椒小半个、清水5勺、姜1片、葱白1小段、白糖半小勺、食用油2勺。1、酸菜用清水浸泡十分钟，泡去一些盐分，避免过咸。2、小辣椒和红椒切碎备用，姜末和葱花...
材料：猪肉300克、葱、姜、蒜各40克、酱油20克、食用盐50克、土豆300克；操作步骤：1、把猪肉切成大约5平方毫米的小方块倒入加热的锅里炒，直到炒出猪油；2、放入切碎的葱、姜、蒜炒后倒入酱油和食用盐，再加入适量的开水；3、把土...
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