关于菜系的百科
中国的五大菜系为鲁菜，川菜，湘菜，粤菜，闽菜。鲁菜：即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三个菜系组成。是宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头。川菜：即四川菜系。以成都菜和重庆菜为代表。四川菜系各地风味比较统一。主要流行于西南地...
做法步骤：1、腌制调料拌均匀待用；2、猪颈肉改刀去掉适量肥肉，在自来水里冲约2小时，拿起用干布吸干水分；3、用腌制调料一块一块，将猪颈肉擦均匀，放在器具里，腌制约12小时；4、将猪颈肉里的糖去干净，锅里放色拉油烧热，倒进猪颈肉炸...
金寿福是福建菜系，金寿福属于八大菜系中的闽菜。闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。狭义闽...
汉族四大菜系：淮扬菜：选料注意鲜活鲜嫩，制作精细，注意刀工，调味清淡味，强调本味，重视调汤，风味清鲜，色彩鲜艳，清爽悦目，造型美观，别致新颖，生动逼真，著名菜肴有叫化子鸡、糖醋鳜鱼、芙蓉鸡片、盐水鸭、清炖蟹粉狮子头、清蒸鲥鱼等；四...
广东文昌鸡是广东省的传统名菜，属于粤菜系。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮，三样配料颜色不同，滋味各异，为广州八大名鸡之一。此菜菜名之来由十分有趣，第一此菜原是选用...
樱桃肉是一道江苏省苏州市的传统名菜之一，属于苏菜系。始创于江苏，清乾隆年间传入宫中，山药酒樱桃肉被记录进清《御茶膳房档》，特点色泽樱红，光亮悦目，酥烂肥美。其颜色红亮，形态圆小，皮软味甜咸，富油脂，是上佳的下酒菜和下饭菜...
川菜指的是以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜这两个地方为主的风味菜系。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博...
有的地方说是浙江菜，有的说是沪菜，有的说是四川菜。三个菜系都有糖醋排骨这个菜。1、沪菜用料简单，注重的是酸甜的口味，里面用到了番茄酱，这也是沪菜的特点。2、浙江菜用料丰富。做法精细是色、香、味具全。3、川菜即使做...
文思豆腐属于淮扬菜。它是传统名菜，是由清代乾隆年间扬州僧人文思和尚所创制。此菜选料极严，刀工也很精细，其口感软嫩清醇，细密的豆腐丝入口即化。清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法...
属于川菜系。共有四大菜系分别是川菜、粤菜、苏菜、鲁菜。川菜：以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特色。粤菜：以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特色。苏菜：制作精细、因材施艺、四季有别、浓而不...
木须肉是一道非常常见的特色传统名菜，属八大菜系之一的鲁菜，也是孔府菜，传统木须肉是用猪肉片、鸡蛋、木耳、黄瓜等作为主料炒制而成，因为炒鸡蛋色泽金黄，而且碎所以得名木樨肉。鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，其发源地为山东...
晋家门是川菜系，晋家门是花津浦旗下又一餐饮品牌，晋家门是以经营山西面食，辅以山西、陕西、内蒙民间菜肴为主题的特色餐厅。提供的是纯正的西北美味，倡导的是健康饮食！用原生态的原料为您烹制美味莜面、沙棘、五谷杂粮、柴...
“东壁龙珠”是一道取用福建特产精心烹制的汉族传统名菜，所以属于福建的闽菜系，此菜运用鲜果与肉菜相配，甜味与咸鲜统一，蒸、炸结合的烹调艺术，入口既有龙眼的清香，又有肉质鲜味，皮酥馅嫩，气味甘美奇特。...
潮汕美食属于广东三大菜系之一。潮汕菜是享誉中外的一大菜系，也是潮汕文化的重要组成部分，潮菜历史悠久，起源于唐代，发展于宋代，明代又进一步推陈出新，进入鼎盛时期；到了近现代，潮菜享誉海内外。...
湖北是鄂菜，湖北名菜是我国传统菜系之一，湖北各地名师大厨循历史上鄂菜特色，集南北各派之精华，形成了熔武汉风味，荆宜风味，襄郧风味，鄂东南风味于一炉的鄂菜鱼馔特色。菜系是在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体...
一品清汤燕窝是一道传统名点，属于鲁菜系。燕窝滑软，汤汁鲜纯，系高级宴会的头道大菜。燕窝放冷水中浸泡2小时，然后用镊子拣去小绒毛，用清水洗净，放开水中加盖浸约30分钟，取出放冷水中浸泡备用。勺内加高级清汤2000克烧开，再放...
东南亚菜包括越南菜、泰国菜、缅甸菜、老挝菜、菲利宾菜、马来西亚菜、新加坡菜等。东南亚菜肴：多取以天然可食植物为原料，烹调出色、香、味型具佳的菜系。如越南菜则有美容保健菜肴之美称。新马泰、印尼等国菜肴则多配...
1、川菜，渝菜。2、蚂蚁上树（SauteedVermicelliwithmincedPork），又名肉末粉条，是四川省及重庆市的特色传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。这道菜具体的历史，已不可考。但在四川省、重庆市一带，该菜很...
宝塔肉是湖北咸宁的菜系，其中又以咸宁市咸安区的最为正宗，是乡间宴席中不可缺少的一道菜。宝塔肉是一道中等难度的菜，制作材料为方形五花肉、梅干菜。中国传统饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产...
1、酸菜鱼属于四川菜系。2、酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜...
上海人喜欢吃本帮菜和宁波菜;本帮菜色浓、味厚、卤汁渗透到菜肴的内部，特别入味，但也不乏清淡素雅、鲜嫩美观。本帮名菜中，浓油赤酱的有锅烧河鳗、红烧圈子、佛手肚膛等；清淡素雅的首推夏秋季节的糟货，如糟鸡、糟猪爪、糟...
昆明菜是滇菜，但不属于中国八大菜系。滇菜即云南菜，是中国菜体系中民族特色最为突出的一个地方性菜系。滇菜具有云南25个少数民族烹饪文化的独特个性，又有汉民族烹饪文化的显著特征，是云南少数民族饮食文化与汉民族饮食文...
世界上有三大菜系，分别是：1、中国菜系：包括中国、朝鲜、日本、东南亚一些国家，以中餐为代表，这是世界人口最多的一个菜系。2、法国菜系：包括欧州、美沙州、大洋沙州等许多国家，占地面积最大，以西餐为主题。3、土耳其菜系:又称...
李鸿章杂烩是徽菜菜系的著名菜，根据2009年出版的中国徽菜标准，目前正式确定徽菜为皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大风味，而李鸿章杂烩属于其中的合肥菜。李鸿章杂烩（英文名：LiHongzhangAssortedDish）也称为李鸿...
南洋菜是中菜系，是随着百多年前华人先辈的漂洋过海，一些结合了异域风情的中餐营运而生。早在上世纪20年代，一批来自中国广东、潮汕、福建、海南等地的先辈飘洋过海到南洋一带谋生，也就是现在泛指的新加坡、马来西亚、泰国...
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