关于卤花的百科
材料:盐适量,鸡精适量,老抽适量,生抽适量,草果适量,香叶适量,腐乳汁适量,花干适量。制作步骤:1、将豆腐干洗净,焯水一分钟晾干或者擦干;2、取一块豆腐干,沿上下两边各摆放一根烧烤用的竹签,切到豆腐干厚度的三分之二处即竹签的位置...
材料:兰花、生抽、老抽、麻油、冰糖、盐、葱、姜、干辣椒、青红花椒。制作步骤:1、将香料冲洗干净后,用开水浸泡20饭30分钟。2、将兰花干冲洗干净,把浸泡过的香料装入香料包。3、锅烧热后,将干辣椒、青红花椒焙出香味。4、...
白卤与红卤是卤水的两大类,区别在于颜色,味道基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓郁的五香味。红卤,加糖色卤制的食品呈金黄色;白卤,不加糖色卤制食品呈无色或者本色。无论白卤还是红卤,底子归于煮的范畴。卤菜是川菜烹制方法...
主料:黄花8克、干木耳5克、猪肉30克、鸡蛋1个。辅料:玉米淀粉适量、水适量、酱油2勺、盐2小勺、水适量、葱4段、姜3片、蒜2瓣、油适量。做法:1、干木耳和干黄花放入盆中,用水泡软;2、葱姜蒜切片备用,水,淀粉调汁备用;3、猪肉...
1、五花肉用清水冲洗干净,然后用刀切3到4段,皮不要切断。2、将五花肉平放在高压锅中,皮朝下,放入食盐、老抽、料酒、大葱、清水等材料全部放入高压锅中,压15分钟左右,卤好的肉建议在卤汁中多放一段时间,肉香味更浓。3、卤肉...
在锅中放入适量的清水,将洗干净的鸡蛋放入冷水锅中。开大火,水煮开后转小火煮5分钟。关火捞出鸡蛋,置于凉水中。将凉好的鸡蛋剥去蛋壳,重新置于凉水中,水量以淹过鸡蛋为宜。待鸡蛋冷却后在表面划上几道较浅的刀纹,在锅中重...
卤肉的时间并没有长短之分,因为结合想要入味的程度,卤肉的时间长短并不相同,通常的时间从15分钟到20分钟的短期卤肉到长达1小时到2小时的卤肉时间不等。方法:准备一陶罐,制作卤肉不可用金属容器,要用陶罐类熬煮卤肉,要卤制的...
主料:白干数块辅料:盐适量、糖适量、酱油适量、八角适量、尖椒适量、凉白开适量。步骤:1、白干洗净沥水;2、正面斜切后,反面再斜切,注意不要切太深,不能断;3、油倒多点,下花干,炸透;4、盛出沥油;5、锅里油倒出,加多点凉白开,放点姜...
卤鸭脚的做法:材料:廖排骨浓缩卤料1包,水,鸭爪,干辣椒,花椒。1、将鸭爪洗净清去粗黄皮,用剪刀剪鸭爪前面的部位。2、过沸水后捞出,晾干备用。3、锅内加入清水,根据口味倒入适量廖排骨浓缩卤汁。4、卤水煮沸后放凉,鸭爪放入浸泡...
花椒在卤水出麻味只要放少许在卤水中即可,量多了又麻又苦,花椒的木材为典型的淡黄色,露于空气中颜色稍变深黄,心边材区别不明显,木质部结构密致,均匀,纵切面有绢质光泽,大材有美术工艺价值。花椒一名,最早有文字记载是在《诗经...
1、将鹅从中间剁开,今天我们只用了半只鹅,做整只的调料加倍,依然建议从中间剁开,这样容易熟。用清水多清洗几次洗干净。2、准备好调料如图。依照个人口味,可酌情添减。3、准备足够大的一个锅,加一锅水,不要太满,防止开锅后溢...
大火煮沸十分钟后,小火焖半个小时,焖的时侯不要盖锅盖,如果担心不够味,多浸泡30分钟即可。对于要卤的东西可以提前一晚上用适量的盐,略少的糖和白葡萄酒腌制一晚上。开卤前把肉类都凉水下锅,汆烫除血水,再油炒糖上色。卤水的...
主料:鸡肉1200克。调料:廖排骨浓缩卤汁。卤鸡肉的做法:1、将活鸡宰杀洗净。再将鸡小腿窝入鸡腹内。2、倒入廖排骨浓缩卤汁,加鲜汤稀释,把鸡放入浸烫,每隔10分钟,倒出鸡腹内卤水,再放卤水浸烫,直到鸡熟为止。注意:为便于卤鸡...
做法:1、将鸡去内脏洗净、五花肉洗净备用。2、准备八角2颗,草果1颗,香叶4至5片,茴香籽1勺,花椒1小勺,冰糖7至8颗。3、把姜切片,细香葱挽成节。4、将鸡、五花肉、葱姜和步骤2中的所有卤料都倒入锅中。5、加入6大勺酱油。6、加...
卤鸡要卤15分钟到2小时。卤肉是一个焖制入味的过程。卤肉的时间并没有长短之分,因为结合需要入味的程度来定时间。卤肉讲究老汤,每次需要在里面添加热水和新的作料。卤鸡是广东省的传统禽制品,其中以广州市所制为佳。这...
1、将鸭腿洗净备用。2、辣椒及青葱切段,姜切片备用。3、锅中加入2匙色拉油热锅后,放入辣椒、青葱和姜片爆香。4、加入清水5碗、酱油1碗、米酒2匙、冰糖2匙、五香卤包1包干锅内煮沸。5、把鸭腿放入锅内,用中火卤约20分钟...
卤鸡腿的做法:1、准备香料,小茴香、香叶、干辣椒、孜然、八角、花椒、白芷、良姜。2、草果、陈皮、葱姜,腌制鸡腿,撒上盐、胡椒粉。3、加入生抽、料酒,将其搅拌均匀。卤汤提前制作并换小火熬制十分钟再卤鸡腿,卤制后浸泡三...
制作步骤:1、热锅下油,蒜头,葱,八角,桂皮,草果香叶,干辣椒;2、放入生抽,少量老抽,鸡精,少量盐,蚝油;3、加水,以没过毛豆为准;4.焖30—40分钟,然后锅里放置半小时入味;4、盖上盖子放入冰箱冷藏12个小时(或一夜)就好。...
1、葱切段,姜切片,锅中放入水,加入料酒,放入五花肉。2、煮开后转中小火煮5分钟,捞出过凉,将锅中倒入油烧热,放入姜片和干辣椒炒香。3、放入五花肉略微煎制后,加入老抽、生抽和冰糖,放入香葱,加入水,煮开后转小火煮30分钟,煮至五花...
卤猪蹄的卤水能卤牛肉,卤水用途广泛,无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐,均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水,在餐饮界中常以红白卤水来区分,称之为酱货熟食,卤出来的东西各有各的独特风味。卤水是中国粤菜(潮州菜)及闽菜常...
用料:酱油3勺、盐少许、卤肉料1包、小龙虾调料3勺。做法:1、锅中加卤肉料、酱油、小龙虾调料、干辣椒大火煮开转小火慢炖。2、香干和海带炖久一点,腐竹、豆皮吸味道。3、毛豆最后煮。4、入味即可。...
桂花卤是一种民间自制的香料调味品。制作简单,美味可口。可用于制作汤圆、糖饼、桂花糕、甜汤、甜羹等。1、食材:蜂蜜,白砂糖,桂花(金桂最佳),凉开水2、将洗净的桂花与蜂蜜混合,滴少量凉开水,拌匀,装入瓶子压紧,装满后,压一层白砂...
1、首先需要把五花肉稍微洗下,然后锅中放冷水,放入五花肉,还有准备好的香料、姜、盐等。2、然后大火开后煮30分钟这样,再转小火煮烂。3、取出后,放凉,然后进行切片(不然太烫)。4、最后就可以开吃了,需要准备些酱料(如酱油、醋、...
1、将新鲜的花生使劲的搓洗干净。2、放入卤料,喜欢吃辣的可以放。3、放入水,大火烧开后,小火煮三十分钟,焖着,暂时不吃的话就放在水里泡着裹上保鲜膜,放入冰箱冷藏保存,会更入味的哦。4、新鲜,饱满,入味,正好世界杯来了,一起喝啤...
桂花坛子鸡的卤水配方有:生油900克(实耗约70克),料酒150克,盐20克,味精6克,葱、姜各5克,酱油25克,糖25克。桂花坛子鸡讲究现卤现买,清香淡雅,卤汤烧开香气四溢。桂花坛子鸡源于明末,兴于清初,由其独特的瓷坛,或特制砂锅焖制工艺和...
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