关于白灼菜的百科
1、白灼是粤菜的一种烹调技法,就是用滚水或汤将食物烫熟,然后马上捞出,再蘸着汤料食用。用于白灼的食物一般比较鲜嫩而且本味鲜美,焯烫用的时间短,使用的调味料简单,主要突出食材本身的鲜美与鲜嫩,口味比较清淡。具体来说灼...
白灼汁,是一道家常美食的调料,白灼汁也是做粤菜比较常见的一种工艺手法,而用白灼汁调制的菜品不仅口感味道好,而且使食物的味道更加鲜香滑嫩,会使食物的口感也比较清淡可口,而且白灼汁的调配方法也很简单,也可以自己在家进行...
材料:基围虾500克、酱油50克、精盐5克、香油各5克、葱条10克、红辣椒丝25克、姜块10克、花生油15克。做法:1、将鲜虾洗净,辣椒丝放在味碟上用旺火热油,浇在辣椒丝上再加入酱油、香油、葱丝、姜末、精盐拌匀;2、清水烧开后...
用料:鲜虾500克、姜1块、生抽2勺、香油1小勺、大蒜2瓣、料酒2毫升、盐1勺。1、明虾剪去虾脚、虾须、虾枪,用一根牙签在大虾背部第二节处挑出虾线。虾线是虾的肠胃,食用起来影响口感。2、炒锅坐水烧开,放入3大勺料酒,再把切姜片放入锅...
食材:虾500克、红辣椒丝25克、生抽50克、芝麻油5克、精盐5克、姜块10块、葱条10克、花生油5克。白灼虾的具体做法如下:1、将鲜虾洗净,辣椒丝放在味碟上;2、用旺火热油,浇在辣椒丝上,再加入生抽、麻油、葱丝、姜末、盐拌匀;3...
白灼菜心是菜薹的心,菜心又名菜薹,十字花科芸薹属,一、二年生草本植物,适合播种在南方温暖的地区,是我国南方的特产蔬菜之一,一年四季均可播种,现世界各地均有引种栽培。菜心为十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种中以花薹为产品的...
白灼汁是直接放在菜上。白灼汁是香油、生抽、醋三样调味料混合调匀,常用于蒸鱼和灼海鲜的一种调味汁。这种味汁以咸鲜味为主,突出原料的本味,大多用于热菜的烹调,使用时无须勾芡。既可制成热味汁,又可制成冰凉汁。...
主料:包菜200克、醋适量、酱油适量、盐适量、蒜适量、糖适量、老干妈辣酱适量。做法:把包菜撕成小片洗净;往水里加点盐烧开,焯水一分钟捞出控水,再拿筷子压一压多去点水分,装盘;把调料倒到小碗里,按自己口味适量添加,放到微波...
白灼,为粤菜常用烹饪技法之一,即将汤或水浇沸,下原料烫至刚熟捞出,称为灼,因汤水中不加任何有色调味品,故叫白灼。白灼后的原料,经调味,即成为白灼菜肴。白灼莱肴的特点是:色泽素雅,脆嫩爽口,口味多样。要想做出高质量的白灼菜肴...
准备食材:小油菜、姜、蒜、红椒。方法步骤:1、红椒片去里面的白筋,切成丝后用水浸泡至卷曲,捞出沥净水。姜切丝。蒜切末。锅里加水烧开,放入小油菜焯烫至叶子颜色变深。2、小油菜过凉水后沥净水。3、小油菜摆在盘中,放上蒜...
把菜放进水中煮熟,不加任何东西。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。“白灼”一词多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法,以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟,称为“灼”。别看字面上很简单,但您若以为白灼就是用开水...
步骤:1、生菜先在热水里焯水,正面反面各烫一分钟左右,注意水中要加点盐,保证娇嫩的色泽,避免时间太久,用勺子把热水不断的浇到菜上,保证两面受热均匀。2、烫好后,放在盘中表面上切几刀以便于进味,再把准备好的葱姜丝摆在菜上,葱...
主料:菜心。调料:盐1小匙、植物油2大匙、大蒜3粒、花生油1大匙、酱油1大匙。步骤:1、将菜心洗净沥干水份。2、锅内放适量的水煮开,加入盐和植物油,将菜心放进锅内,继续开大火煮两分钟后捞出装碟。3、将材料中的大蒜切碎...
白灼虾用鲜虾。以鲜虾通过白灼之法烹饪而成,虾鲜嫩,美味可口,而且烹饪简单,能够最大限度地保留虾肉的原汁原味,减少营养成分的流失,吃到嘴巴里还有丝丝甜味。将物料投入沸汤或沸水中烹熟,没有汁,也不加芡,主要是保持物料的原味...
白灼秋葵做法:1、食材准备秋葵300g,熟芝麻10g,麻油1g,糖10g,生抽10g,花生油10g,蚝油10g,芥末10g,盐10g。2、秋葵洗干净,把芥末、蚝油、生抽、糖和麻油放入碗里,搅拌均匀。3、锅中放水烧开,放入秋葵,颜色变翠绿,捞起来,放入冰水里泡凉...
白灼汁是做粤菜比较常见的一种工艺手法,以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟,称为“灼”。其烹调技法极为讲究,要求食材的鲜、爽、嫩、滑,和上乘的火候掌握,在鲜味营养与安全之间取得最佳平衡点,用白灼汁调制的菜品不仅口感味道极...
用料:娃娃菜1棵,大蒜5瓣,生抽适量,花生油适量,盐适量;白灼娃娃菜的具体做法:1、把娃娃菜拨开来洗干净,切条,大蒜切末;2、把水煮开,把娃娃菜放进去煮,少许盐;3、约7到8分钟,用筷子戳一下,熟了关火;4、把娃娃菜夹出来摆盘,把水滤掉,把蒜末...
白灼汁不仅可以用来吃火锅,还可以用来蘸饺子、凉拌面。其制作方法是用葱、姜、蒜、盐、鸡精、蚝油、生抽、料酒、老抽和辣椒面,最后再浇上一勺热油即可。白灼汁作为我国八大菜系之一的粤菜,烹技极为讲究,特别是通过技法达...
1、锅中加水烧开,加一点盐和几滴油,生菜在水中翻两个面盛出碗中。2、碗中加一瓣生蒜末,适量葱丝,和适量生抽。3、锅中热油,加入两瓣大蒜末和少量姜末,闻到香味后关火。4、蒜姜末的油倒入碗中,调味料准备完毕。5、将调味料直...
1、菜心去掉老硬的茎和老叶子,用盐水泡洗5分钟,稍稍沥干水分。2、半锅水烧开,放一勺盐和一勺橄榄油,菜心丢进锅里汆烫。水里放油和盐的作用是汆烫好的菜心不会发黄。3、锅里的水再次沸腾后,将菜心捞出来,这个要视情况而定,菜...
食材用料:西生菜1个、油适量、盐少许、糖少许、蚝油、生抽适量、葱姜蒜适量、干红辣椒适量。做法:1、西生菜用手撕开放入水中浸泡10分钟。2、洗净的生菜捞出沥干水份。3、葱姜蒜切片,红辣椒切丝。4、锅烧热加入适量油放...
白灼虾蘸汁的做法:一.材料:鲜活基围虾、葱姜、白酒一勺。二.做法:1、基围虾洗净,减去虾须,沥干备用;2、锅中倒入少许油,待6成热时,放入切好的葱白和姜片,倒入少许白酒,再加入适量清水;3、待水开后,放进基围虾灼熟,然后出锅迅速放...
用料:六月鲜酱油适量、油适量、糖适量、蒜、小葱、青椒、红椒做法:蒜剥好捣成蒜末,葱洗净切段,青椒红椒切丝;碗中倒入酱油和适量白糖搅拌;锅中倒少许油加热,放入蒜末加热至蒜变熟,成金黄色;关火,放入葱段,青椒红椒丝,趁热浇倒酱油...
用料:鸡、葱、姜、盐、麻油、蒜茸、生抽、蚝油、味精。步骤:1、鸡清理干净,抹上少许盐醃半小时;2、烧开水加入姜、青葱和半汤匙料酒,转至最小火;3、将鸡放进沸水中,用水的热温烫熟;4、锅内放少许麻油,放入蒜茸炒香,再倒入蚝油和...
1、准备好鸡毛菜,鸡毛菜洗净晾干。2、姜蒜切碎,葱切成小段葱花。3、接半碗清水,放入一汤匙蚝油化开,在加入适量盐调味。4、将鸡毛菜焯水。5、焯水过后立即放入冷水中冷拔。6、锅中加油,烧热后加入葱姜蒜爆香。7、将之前调...
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