关于卤香的百科
将鸡肫、鸡肝分别用开水烫一下,去除血水备用。将葱洗净切段,姜去皮切片备用。把鸡肫、大料、葱段、姜片、盐、酱油、白糖放入锅内。加适量清水烧开,煮1小时。再放入鸡肝半小时,改小火,然后浇入香油,烧浓卤汁,约10分钟,把鸡杂...
1、所需食材:鸡蛋8个,茉莉花茶3茶匙,八角2个,丁香4个,花椒1茶匙,甘草3片,桂皮1大块,草果1个,肉寇1个,陈皮2小片,香叶一片,生抽2汤匙,老抽1茶匙,盐1茶匙,冰糖1汤匙。2、鸡蛋洗净放入煮锅,加入清水没过鸡蛋表面,开火加热,水沸腾后,调中火煮...
1、鸡爪放入冷水中,加姜片,煮开,去沫。2、把第一步的水倒掉,锅内再放入温开水。把大料和冰糖,生抽,老抽,一起放入锅内。中间水开,如果味淡,放入一点盐。3、水开煮5分钟,把火关掉,使鸡爪更入味。4、1个小时后,开火,熬煮到汁快干。关...
卤肉加入料酒和冰糖会很香。主料:五花肉,排骨。辅料:辣椒,酱油,料酒,冰糖。做法:1、准备好辣椒,排骨,五花肉。2、向锅内加水,煮至温热,将肉焯制。3、加热干锅,将焯好的肉块下锅。4、煎炒至肉块出油,外表微酥黄。5、将辣椒切块铺在...
加上大蒜和南姜更香。潮汕人每家每户都会在自家做卤鹅,首先把光鹅开腹取出内脏,洗净晾干,再用精盐抹在鹅身内外,并用竹筷一段挺在腹腔内。然后把川椒粒炒香与八角、桂皮、甘草、丁香放在纱布中包扎成球,放进卤水盆里,加入酱...
凤爪、虾、带鱼、花生、鸭掌、豆干、鸭胗、鸭舌等。用料:鸡爪1000克、香糟卤2瓶、姜4片、料酒5茶匙。1、鸡爪放入冷水浸泡2-3个小时去除血水。2、鸡爪剪去指甲,斜刀切对开。3、锅里加冷水,鸡爪,姜片,料酒。4、大火烧开撇去...
方法:八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,香葱150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,优质酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,骨汤12千...
材料:黄酒糟200克、绍酒500克、白糖10克、糖桂花20克、盐5克。操作方法:1、一起放入容器内,搅匀后盖上盖,浸泡36小时。2、灌入洁净的布袋中悬挂起来,滤出的卤汁即是香糟卤。3、开始滤出的香糟酒较混浊,把其再倒回布袋内,至滤...
卤水香料有:花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜等。卤水的做法:1、香葱挽结,生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内,袋口扎牢。2、将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、...
食材用料:卤肉适量、卤香干适量、蒜适量、葱适量、姜适量、盐适量、油辣椒适量、香油适量、醋适量。做法:1、将卤肉和香干切片,将姜,蒜,葱切碎。2、将切好的卤肉卤香干摆盘。3、将葱姜蒜装碗里,分别放进盐,香油,醋,油辣椒拌匀...
1、配方:沙姜、丁香、椒、小茴、甘草、叶、香草果、八角、陈皮、桂皮、酱油、酒、细糖、盐、香菜茎、葱、姜。2、制作调料,一部分葱切成花,姜切末,大碗中倒水,加酱油、料理酒、细糖、盐、香菜茎、葱花、姜末。3、将剩下的葱、...
卤料有很多配置方法,每个人的口味都是不同的,没有最香之说。卤料是制作卤菜的调料,一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味,可去除食品原料的腥膻味,和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤...
1、花椒,其味芳香、微甜,辛温麻辣。具有强烈的芳香气,味辛麻而持久,生花椒味麻且辣,炒熟后有香味溢出。药用:花椒在医药中有除风去邪,驱寒湿的功能,有坚齿发、补五脏、止痛的作用。2、胡椒气味芳香,有刺激性及强烈的辛辣味,温中...
卤水定香的香料有甘草、陈皮,而草果、罗汉果在某些情况下,也是可以发挥定香功能的,定香是一组完成配方中必不可取的,定香部分的香料,存在的意义便是让一组配方香味多样性能更好的呈现,让一组配方可以给人不同的香味感受,用好...
市场上配卤料的香料有几百种,比较常见的有八角、桂皮、花椒、甘松、小茴香、白寇、肉蔻、砂仁、香叶、公丁香、母丁香、沙姜、南姜、香茅草、甘草、草果等。卤料是制作卤菜的调料,一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓...
主料:鸡爪500g调料:食盐适量、酱油适量、醋适量、八角适量、桂皮适量、料酒适量、调和油适量、元贞糖适量做法:1、洗干净,剪去指甲。2、切好姜片。3、桂皮,八角放入纱布内。4、锅内热油,下姜片爆香。5、下鸡爪炒一下。6、加...
1、材料:八角25克桂皮15克小茴15~25克甘草10克三奈10克甘菘3~5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5~15克生姜100克2、调制:将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装...
放点花椒、八角、五香粉可以增香。卤水:是中国粤菜及闽菜常用的调味料,为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料,所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱...
凤爪、猪、鸭舌、鸭胗、毛豆等蔬菜、豆制品、家禽及其衍生品,小海鲜、鱼虾,猪肉都能拿来做糟味。香糟是用谷类发酵制成黄酒或米酒后所剩余下来的残渣(即酒糟),经过一定的工艺加工而成的制品。香糟卤是用科学方法从陈年酒糟...
1、卤肉要放一些香料,需要的香料要健康,要八角两个,茴香,陈皮,干辣椒,香叶,白芷,草果,砂仁,甘草用纱布包起来。2、等到水开之后再放下去,卤肉是先把要卤的东西用水煮过去味道,用食用油把白砂糖化开起白泡之后放水。3、然后把水煮...
1、八角。它的瓣角整齐,一般为8个角,瓣纯厚,尖角平直,蒂柄向上弯曲。味甘甜,有强烈而特殊的香气。是我国的特产,有特殊香气,在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用,也是加工五香粉的主要原料。可以在卤水中加入八角达到增香的效果。2...
卤水可加的香精有:小茴香、草蔻、陈皮、肉桂、山奈、砂仁、木香、甘草、香籽、沉香、良姜、白芷、千里香、檀香、花椒、八角等。做法1:用料:酱油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,开水500克。做...
首先在锅中放适量清水,再放入花椒、八角、酱油、黄酒、红糖、五香粉等调料,最后放入猪肚,用小火煮2-3个小时。待猪肚煮到半酥时加盐,边煮边舀去新出现的浮沫,慢慢煮至卤料浓缩,猪肚变黄,充分入味即可。但是需要注意的是猪肚...
原料:鸡蛋10个。配料:茶叶1钱、精盐4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角3瓣、桂皮2钱、料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒少许;制法:将配料加水1斤煮开,待用;用清水煮鸡蛋至蛋清凝固(中火煮蛋,水开后再改小火煮5分钟),捞出后用冷水...
材料:色拉油,食盐,酱油,醋,冰糖,鸡精,八角,花椒,桂皮,干辣椒,茴香,香叶,白芷,香砂;步骤:1、制作卤味包,准备辣椒,花椒,八角,小茴香,香叶,白芷,香砂,桂皮,用茶包包好;...
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