关于火候的百科
1、备冰糖，芋头，桂花酱。2、芋头去皮改刀备用。3、冷油下将芋头下锅。4、煎炸至芋头熟透并酥香。5、炒锅加少量水下冰糖。6、小火煮至溶化，并加适量桂花酱。7、煮至糖汁微冒大泡将炸好的芋头条下锅。8、芋头均匀裹上糖酱...
1、田螺用清水浸泡中间勤更换清水使其吐出泥沙。用钳子把田螺的尾部钳开2、把蒜拍扁切碎，干辣椒竖切两半把籽抖掉3、锅内放油，依次加入八角、花椒和干辣椒小火炒香4、加入田螺翻炒5、加入酱油、料酒6、加入一碗水。烧开...
材料：鸡蛋2个、清水20毫升、火腿1个、洋葱半个。做法：1、鸡蛋打入大碗中，倒入蛋液总量的四分之一的清水，搅拌均匀后待用；2、锅中倒入少许水，加热至锅底开始冒泡时倒入蛋液，换成中小火用锅铲慢慢从外向内推，直至全部定型；3、倒...
煎鹅肝的时候应该牢记使用小火进行烹饪，切记不能将火候加大。当煎鹅肝到一定程度上时，油会沸腾，在油的映衬之下鹅肝的颜色会变得炫目，金黄而富有光泽，继续使用小火微煎，鹅肝两面变成金黄色时，需要迅速翻面煎两分钟，继续保持使...
烧烤用碳点燃方法：点燃蜡烛；将碳均匀铺在烧烤炉内，将蜡烛倾斜，让蜡油滴在碳上，将蜡烛的火凑近碳，点燃；用筷子夹旁边的碳放在燃烧着的碳上，用扇子使劲扇。烧烤把握火候可以通过距离来控制，烧烤时尽量远离燃烧点，避免外层烤黑，里层...
原料：面粉、鸡蛋、葱花、五香粉、精盐、香油。做法步骤：用手抓两把面放在大碗或盆中加适量水调成糊状；面糊要打的均匀，不能有没散开的干面粉；放上五香粉，精盐，一个生鸡蛋，再次搅拌均匀；放上切好的葱花；火候的掌握：开燃气灶，放上炒...
微波炉蒸蛋高火需要2分钟，中火3-4分钟，用小火或解冻功能需要15分钟左右。但每一家微波炉的功率不一样，需根据鸡蛋分量调节时间和火力，只要表面凝固，晃动没有液体即可，再及时端出来，防止蒸老。鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、...
1、差强人意释义：勉强使人满意。讲的是一件事情有很多不足，只能勉强令人接受。2、胜利在望释义：指胜利即将到来。也指一件事情马上就要成功。即很有希望成功。3、万事俱备只欠东风释义：原意是周瑜定计火攻曹操，作好了一切...
先大火烧油将鱼下锅，然后调小，保持油温。炸鱼做法:1、将鱼洗干净切成小块。2、放入料酒和适量的盐。3、再放入姜丝、红辣椒、十三香。4、用筷子搅拌均匀，腌制两小时，（期间把鱼快翻动一下，让鱼块腌制更均匀）。5、鱼块腌好后...
先用大火来煎，这样可以尽可能多地封住肉汁，使牛排吃起来更嫩，不会干干的。煎牛排的时候，不要用锅铲压，以免汁水被压出来。品名：煎牛排材料：牛排、芝麻油一大匙、盐、黑胡椒粉做法：1、去超市买来的牛排，在煎之前的两个小时，用纸...
制作热油炸虾时放入大虾后需转小火将大虾慢慢炸至金黄色。热油炸虾的做法如下：一、所需材料：大虾20个、鸡蛋3个、淀粉适量、面包糠适量、色拉油适量。二、热油炸虾的具体做法如下：1、将大虾洗干净去皮后去黑线，将尾部壳留...
整只鸡炖法：1、整鸡凉水洗干净将水放干；2、将一整块姜拍碎放入鸡的肚子中；茴香，八角大料、花椒、桂皮，陈皮放入专用炖肉料盒中一并塞入鸡肚子；3、用凉水下锅注意鸡肚子要防止开口，大火烧开后换小火；4、加入料酒、食盐，少许白胡...
隔水炖大火转小火，10至12个小时。具体制作步骤如下：准备材料：柠檬一个，老黄冰糖。1、柠檬和冰糖的比例1比5。柠檬称重后，盐搓柠檬去蜡后浸泡柠檬，浸泡盐水20分钟；2、柠檬浸泡好后擦干、切片、去籽；3、把黄冰糖铺满炖盅后，一层...
制作红烧鱼时间和火候技巧：1、煎鱼时需锅热、油少、火要温。2、必须等锅热再放油，鱼也要擦干再入锅，小火轻煎。3、如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛。大约十分钟外皮定型再翻面，此时...
主料：鸡翅500克、可乐1罐。辅料：八角1枚、葱段适量、姜丝适量、花椒10粒、香叶2片、桂皮少许、老抽3勺、盐3g、清水300毫升。步骤：1、准备材料；2、将鸡翅两面划刀；3、锅中倒入水用大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清...
鲑鱼：蒸锅水开后，再将鱼入锅，切记勿将鲑鱼入凉水锅蒸，蒸5分钟即关火，关火后，不可打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，火候不可过高。鲈鱼：若600克左右则开水入锅蒸6至7分钟，1000克左右再延长2至3分钟，关火...
煮八大鱼可按以下方法掌握火候：1、杀鱼后抹盐和调味品，抹炸粉淹浸八大鱼约半小时至一小时；2、热锅放油，油热后放鱼，慢火或中火交替煎鱼，待鱼金黄色，装碟备用；3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放调味品勾成汁。把...
烘烤面包：烤箱180度预热后，在发酵的面团上，刷上一层均匀的全蛋液。刷蛋液时不可过于用力，发酵好的面团会消气塌陷。将烤盘放到烤箱中间偏上的位置，将烤箱上火调至180度，下火调至150度，烘烤15至20分钟。可以在烤箱内放置一杯...
炸串掌握火候应该控制在中火，温度控制在160—180摄氏度比较理想。缩短煎炸时间，食物放在热油中炸制的时间控制在2～3分钟，炸至表面金黄即可。如果用大火，二三分钟的时间就可以达到120度了。烹煮油炸食品的时候动作一定要快，...
火候小烙饼不会发硬，烙饼的软硬程度跟面团的含水量、面团的软硬程度、面粉的和面方式（发面、半发面、死面、半烫面、烫面等）、面团的饧发松弛时间是否到位、面团什么时候该揉什么时候不该揉有关。烙饼是用面粉、鸡蛋等材...
跟烧鸭脆皮水有关，还有与烧制的温度与时间有关。火候如果大，就会把鸭脖子烧糊，如果火候小，就没有把脖子本身的油份烧制出来，出不了味，并且会导致鸭身不熟，肉质不鲜美，火候是一个重要的问题。保存在通风干燥的环境，保存很久的时...
煎牛排需要注意火候，先把煎锅加热到手离锅面5CM的时候感觉有温度，加橄榄油或者黄油，一面煎2-3分钟，改成中火，另外一面煎2-3分钟，基本上7-8成熟，火候就刚刚好了。煎牛排是一道制作简单的菜品，主要食材是牛排，主要烹饪工艺是煎。...
1、烤时应根据鸭身不同部位的老嫩及上色情况，将鸭转变挂烤位置如鸭脯肉最嫩，入炉后需注意将鸭脯向着炉壁，不便直接着火考，否则容易烤焦；2、腿肉厚、不易熟，要多烤一些时候，烤的时间要根据鸭的大小，肥瘦，公或母以及气候决定，一般...
将平底锅放在电磁炉上加热直冒轻烟，倒入约10-15克的调和油（或适量的黄油）拿起平底锅轻微游动，锅内的油均匀的分布在底部，把解冻好的牛排放入平底锅内中火煎制，第一面煎制20-30秒。待血水渗出后再翻另一面煎制20-30秒，两面轮...
掌握蒸馒头的火候，要盖严不能漏气，中途不能掀开，蒸30分钟，直接起锅。馒头，别称“馍”“馍馍”“蒸馍”，中国传统面食之一，传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明，是一种用发酵的面蒸成的食品。...
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