关于面用的百科
用温水和面。准备材料：粘面粉100克、水200克、盐10克、糖10克、玉米面10克。1、首先粘面粉中加入盐、糖，混合均匀。2、玉米面加水，搅拌均匀。3、将玉米面水慢慢倒入混合好的粘面粉中。4、然后边倒边搅拌。5、直到和成面...
烙饼用冷水和面好。冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺，面条，春卷皮，珍珠汤，烙饼等。温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形。熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这...
各有各的好处。冷水和面：水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化，蛋白质与大量的水结合，形成致密的面筋网络，并把其他物质紧紧包住。冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的，所以面团筋性好，韧性强，延伸性强，色白。常用于制...
年糕面用是用年糕、拉面、鸡蛋、鱼丸、洋葱、白芝麻、红尖椒掺杂在一起做的。年糕面的做法如下：调料：蒜3瓣、韩式辣酱2大匙、小葱2棵、麦芽糖1大匙、白糖1大匙。制作过程：1、鸡蛋煮熟剥皮后切成两半，蒜切片，将年糕、洋葱、...
豆角焖面用挂面做的步骤如下:1、豆角两头去筋，折成寸段，用水洗净;2、葱切沫、蒜切沫、姜切沫、五花肉切片;3、将锅中色拉油烧至七成热，加大料两个，放入五花肉片，继续煸炒，煸炒出香后放入葱姜蒜;4、炒至肉色发白，下豆角，大火翻...
意大利面里使用口菇。口蘑是生长在蒙古草原上的一种白色伞菌属野生蘑菇，一般生长在有羊骨或羊粪的地方，味道异常鲜美，由于蒙古口蘑土特产以前都通过河北省张家口市输往内地，张家口是蒙古货物的集散地，所以被称为"口蘑"。...
河北人通常用米面勺、汤勺、锅铲、碗、瓢等器皿舀面，尽量选择长柄设计的器皿，以防沾到手上。每次舀面粉时，一定要保证器皿的干净，如果器皿不干净，会导致面粉发霉。面粉可以放在干净密闭的容器里保存，或者用密封塑料袋来保存...
高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类，制作速成高汤的方法：1、毛汤：用于普通烹调。原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等。火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。2、奶汤。原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等易出汤白的原料。火侯：原...
1、一般饸饹面用常温水和面，饸饹面和面水面比例范围是45-55%，而由于不同的面粉吸水率也不同，所以可以根据实际面团的软硬度调整加水量。饸饹面的和面配方可以用海韦力公司提供的和面的配方软件计算，不仅实用而且简单。2、...
饸饹面：一种面食，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦饸烙面面）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃。这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续至今，成为...
好处如下：1、提高蛋白质的供应量；2、牛奶蛋白质加强面团的筋力，饺子不易破皮；3、用牛奶或奶粉来制作面食，能补充大量钙质，延缓牛奶的吸收速度，避免“乳糖不耐受”的问题；4、不能喝牛奶人群从中获取牛奶的营养。...
包饺子和面是需要用温水的。和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性。用水揉和面粉。根据水温，和面又分为凉水和面，温水和面，热水和面，每一种和面方法揉制成的面不同。通过一定时间的适当搅拌，使麦胶蛋白和麦谷蛋...
炸油条一斤面用190毫升水。炸油条是比较讲究技术的，初学推荐用普通面粉，发的效果不是很好，但收缩性小，容易控制，熟练后用高精面粉，效果非常好，但对技术要求较高，因为高筋粉容易收缩，至于配方，很多人忽略了一点，各种面潮湿度不一...
发二斤面用10克酵母就可以。酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。发酵的方法为:准备二斤普通面粉，挖个小洞倒入10克酵母，再倒入600克温水，搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖上保鲜膜放到温暖处发酵至2倍大小即可。...
没有黄豆面用糯米粉和花生粉代替做驴打滚。需要注意涂豆馅的时候，最后留一指宽的地方不要涂，卷好后豆馅就不容易被挤在外面了。没有豆面的驴打滚的做法：1、将30克糯米粉倒入干净的锅里炒五、六分钟，炒熟倒出晾凉。2、熟花...
双椒鸡捞面用的是较细的柱状面。双椒鸡捞面，是传统中国特色面食。创始人金二奎，（丁宝桢的家用厨师）发明创造，流传于济南。鸡肉与辣椒麻椒相结合，面条煮熟后，捞出，浇上卤子，拌鸡汤即成双椒鸡捞面。麻椒必须是精选的四川麻椒，辣椒...
糯米面用热水和面。糯米面和面的水温不能太高，建议在40-60度之间。糯米粉在和面时，不能直接用过热的水或冷水。如果用冷水和面，糯米粉的黏性较低，容易散开，很难揉搓成面团。如果用很热的水和面，糯米粉成团不宜搓开，影响糯米...
葱油拌面需要用大葱。葱油拌面专业做法：选取红葱头，就是根茎是紫红色的小葱。许多地方都有出产。别名很多，有火葱、旱葱、楼子葱、藏葱.等等。只取根茎部分类似藠头的那一段来用。切成小拇指甲盖儿大小的碎块。在五分热...
用高筋面粉较好，高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑。做法：用料：高筋面粉500克、猪肉500克、干香菇30克、葱适量。步骤：1、高筋面粉加水和成面团，醒20分钟。2、猪肉剁成肉末，加盐，胡椒粉拌匀。3、葱切成粒，干香菇用开水泡发...
焖面用湿面条。以中等粗细的湿面条味最佳，太粗不易焖熟，太细没有嚼头，且面条表面附着的面粉要少，才不易糊锅。焖面的配料可随个人喜好随意添加，常见的配料有五花肉、豆角、土豆、西红柿等。焖面是中国中部、北部地区的特色...
一般的大超市都会有意大利面条和通心粉出售。意大利面，也被称为意粉，是西餐正餐中最接近中国人饮食习惯的面点。意大利面条有很多种类，每种都有自己的名称，长短有差，其空心的种类被部分汉语使用者称为通心粉。关于意大利面...
意大利面是杜兰小麦做的，它是小麦中质地最坚硬的品种。意大利面的外观通常呈黄色，相对而言比较透明，它根据外形可分为斜管面、螺旋面等种类。制作意面只需先将它煮熟然后翻炒一下，再拌上酱汁即可。关于意大利面条的起源，有...
牛筋面用冷水泡。用冷水浸泡的牛筋面吃起来会更加的筋道，开水泡的牛筋面吃起来比较软。牛筋面是面条的一种，与普通面条相比，牛筋面更加筋道，吃法也有很多，可以凉拌，可以炒，也可以做成汤面。牛筋面选购技巧：1、看：优质面粉色泽...
不同品种的面粉需要的水量是不一样的，而且不同地区做不同的馒头比例也是不一样的。50克大概需要0.3克酵母250到300克水。具体过程中，可以根据实际情况稍微的变更。蒸馒头做法1、首先先把面粉均匀搅拌，不停地揉，然后加入一...
炸糕面全国各地用的水和面不一样：1、晋北、内蒙一代用的是黄米面，水就是自来水；2、中原及陕西用的是小麦面，和面时用开水烫面；3、南方用的是糯米面，自来水。做法步骤：1、将糯米粉和面粉混合均匀，一边倒入开水一边用筷子搅拌，直...
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