关于卤油的百科
卤肉锅表面凝结的那层油膜称为卤油。地沟油实际上是一个泛指的概念,是人们在生活中对于各类劣质油的统称。地沟油可分为三类:一是狭义的地沟油,即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜经过简单加工、提炼...
配料:沸水10千克、酱油2、5千克、绍兴黄酒250克、冰糖500克、食盐250克、大茴香50克、草果皮50克、桂皮50克、甘草50克、花椒25克、丁香25克。做法:将以上调味品装入纱布袋扎紧口,投入沸水中,加酱油、酒、食盐、冰糖等调...
1、将干辣椒去蒂去籽剪成节,生姜洗净拍破,大葱择洗净后切段,草果拍破去籽,然后将八角、桂皮、草果、丁香、砂仁排草一起放入盆中,用清水浸泡10小时,捞出沥干水分,冰糖入锅炒成糖色,鲜汤掺入卤锅中,上火烧沸待用;2、炒锅上小火,注...
卤汤上面多余的卤油的用法:1、盛起来保存,下次做卤汤的时候放进去,可以增加卤汤的香味。2、刷在卤菜表面,既可保卤菜颜色鲜艳,又可以保证卤菜不脱水变色。3、盛到碗里,等待冷却成块之后,可以用来烙饼。4、将卤汤中多余的卤油...
卤油能够让肉更加滋润,保证口感不干也不柴。因为卤油不具有挥发性,且可以反复使用,因此,卤油使用的时间越长,其吸收香料的油性物质就越多,也就越来越香,这也是平时所说的老卤水越久越香的原因之一。所以在卤水中,真正的香味来...
卤汤中的油一般有两种用法,一是盛起来,下次用新卤水的时候放进去,可增香,二是可以盛一些起来,刷在卤菜表面,可保卤菜颜色鲜艳,使卤菜不会脱水变色。卤汤是一道菜品,制作原料主要有八角、花椒、孜然、京葱、生姜等,口味鲜美。目...
用料:嫩鸡一只、生姜片、葱结、虾油卤。调料:鱼露、花雕酒、鸡清汤。虾油卤鸡的做法:1、嫩鸡清洗干净,剁去鸡头鸡爪鸡屁股,葱打结、姜切片备用;取一大锅,倒入足够浸入鸡的清水,放入葱结和姜片。2、大火煮开锅中的水,拎着鸡颈将...
酱油分生抽和老抽,建议选用老抽卤牛肉。老抽加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽,老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜的口感,配合食盐食用,可以将卤牛肉的色泽与味道发挥的更好。卤牛肉做法:食材:牛腱、花椒、八角、香叶、桂...
材料:猪肉、虾仁、木耳、香菇、面筋、五香豆腐干、鸡蛋;配料:八角、葱、姜;调料:酱油、盐、淀粉、鸡精;做法:1、木耳和干香菇提前泡发,泡香菇的水不要扔掉;2、木耳摘成小朵,香菇切条,猪肉切片,虾仁去掉沙线;豆腐干切宽片;葱切斜刀片...
精炼油是指对毛油进行精制、将毛油中对食用、贮藏等有害无益的杂质去除而得到符合国家质量标准的成品油。在菜谱中写的就是指植物油,大多数是指花生油。毛油精炼的方法有以下三种:1、机械法:包括沉淀、过滤、离心分离,主...
1、准备好油卤虾要用的材料:蒜、大葱、啤酒、醋、酱油、料酒、根据口味可以再准备花椒、八角、辣椒等。2、锅中加入大量的油。把葱、大蒜放入锅中爆香后加入洗干净的虾。3、待虾开始变色后,加入醋、酱油、上色,大力翻炒...
想要卤肉不油腻,需要将肉焯水后炸制再卤。具体做法如下:主料:猪肉。调料:卤汁、麻油、酱油。做法步骤:1、将猪肉刮洗干净,切成三大块。焯水后,除去血腥捞起,在炒锅中放入油,过油炸一遍即可。2、将炒锅放旺火上,同时倒入卤汁,注入...
卤水里应该放的是卤油,并不是卤水加香料就可以熬好的,卤水一般里面要放棒子骨,鸡鸭等肉类食品一起熬,就像熬骨头汤一样,而且卤水是越用越香,也就是说卤水是陈的好,自己卤菜的话建议去餐馆要或者买一点卤水,自己再加香料和水熬...
蚝油不是卤肉的油,蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一,它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏...
1、干辣椒去蒂去籽剪成节,生姜洗净拍破,大葱择洗净后切段,草果拍破去籽,然后将八角、桂皮、草果、丁香、砂仁排草等一起放入盆中,用清水浸泡10小时,捞出沥干水分,冰糖入锅炒成糖色,鲜汤掺入卤锅中,上火烧沸待用。2、炒锅上小火...
材料:小鸡翅跟六根,油豆腐角十小块。配料:蚝油、酱油、生姜、盐、糖、味精、卤肉料一包,内有八角、桂皮、香叶、草果、豆蔻、茴香、花椒、干辣椒自制卤水。做法:1、小鸡翅放到加了少许料酒的开水中焯去血水洗净。2、汤锅中...
卤水有油,可以保护卤水,保证卤货的口感,防止卤水与空气接触,从而避免了香味的散发,若卤水没有油,则需要封油。封油可以保证了卤制过程中的温度恒定。封油推荐使用在制作卤味过程中自然产生的油脂,在制作的卤水的基底的时候,要...
鼓油鸡的做法如下:1、将草果12克、桂皮12克、郁金4克、茴香籽8克、八角8克放入锅中煸炒2分钟左右,全部取出,装入小布袋中,扎紧袋口,放入砂锅中;2、砂锅中加入料酒20克、盐40克、大葱20克、姜20克、生抽200克、冰糖100克继...
步骤1准备食材:豆腐泡400克、大葱10克、姜3克、小葱1根、食用油5克、干辣椒5个、花椒1克、八角4克、桂皮3克、小茴香3克、山奈1粒、香叶1片、生抽5克、老抽1克、盐2克、冰糖5克。步骤2豆腐泡洗净、表面划一刀、以便入...
在卤鸡爪的过程中油炸不是必需的一个步骤,因此可以油炸也可以不炸,但是油炸后口感以及味道会更好。油炸指的是将食物放入食用油中加热(油的液面高于食物高度)的过程。油炸是食品熟制和干制的一种加工方法,它可以杀灭食品中...
1、准备干红辣椒,植物油,八角,桂皮,花椒,香叶,生姜。2、干红辣椒洗净晾干后先放冷锅小火干焙,要勤翻炒,炒到琥珀色。3、焙干的辣椒摊开晾凉后去蒂,用剪刀在辣椒的大端剪开去籽。4、把处理好的辣椒放入料理机打成粉末,直到辣椒成...
一般卤菜都是需要放酱油的,因为放酱油颜色鲜亮可以提色,但是也可以依据个人口味酌情添加,酱油放多了也会苦,因为酱油里面有焦糖色。所以放的酱油要适量,不可盲目加大用量。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系...
瓶装虾油卤要烧过,只有这样才能够保证虾油卤的味道鲜美。同时瓶装虾油卤营养价值也很高,且易于消化吸收。优质的虾油卤色泽黄亮、汁液浓稠,无杂质和异味,味极鲜美,咸味轻,余味绕口。虾油卤主要用于汤类菜肴的提鲜增香,味道别...
卤虾油是一种调料,老北京小吃中经常用到。材料主料:干辣椒、油、洋葱头各适量。辅料:小茴香、丁香、八角、芝麻、姜蒜、盐各适量。做法1、洋葱外面脏脏的皮剥干净,头和尾巴切掉,然后切成大块。2、锅中放油,放入姜蒜爆香。3...
做法如下:1、干红辣椒洗净晾干后先放冷锅小火干焙,要勤翻炒,炒到琥珀色即可;2、焙干的辣椒摊开晾凉后去蒂,用剪刀在辣椒的大端剪开去籽;3、把处理好的辣椒放入料理机打成粉末;4、锅里倒入植物油,放入八角、桂皮、花椒、香叶,生...
热门标签
-
嬉笑
藏头露尾
诺诗朵
广氏
玻璃球
orange
平均值
神东
大蛇
DNF2018
小梨窝
仲盛
鞭炮声
商联卡
流离失所
daymatter
干太硬
俗共赏
不喜
秦岚救
晕车
大慨
山治
带南马
铬钼
花碱
杰是
泰银
堤溃蚁穴
搬上
佛有
解付
节骨
皂用
拍右
爹塔塔酱