关于汤底的百科
1、准备材料：猪筒骨5斤、老母鸡一个、鸭子半边、香葱、生姜、盐、白醋、胡椒粉、白酒。2、制作步骤：猪筒骨买的时候叫摊主砍好，老母鸡一个分成两半，鸭子半边全部清洗干净，然后全部放入冷水中浸泡两个小时把血水浸泡出来，中...
家里吃火锅干净、卫生、食材新鲜，而且成本低，根据我多次在家吃火锅的经验，成本大概是外面自助火锅价钱的三分之一，而且每回大家都吃的很饱。底的做法：首先要熬一锅很鲜的汤：底子：我一般买超市里的盒装高汤做底子，按照高汤和水...
食材：牛肉300克，大骨少许，油适量，盐适量，料酒少许，生姜适量，胡萝卜，木耳，月桂适量。 方法步骤：1、生姜切片，胡萝卜切片，大蒜去皮待用；2、牛肉和大骨入锅，放入水和姜，烧开后去浮沫，然后放入胡萝卜和蒜；3、加入适量的料酒，加入盐和白糖，月...
火锅底料是火锅的灵魂，如何用心烹饪火锅牛肉汤底料最好吃。将牛肉切片放一旁备用，开火加热锅。倒入适量油，油热后加入葱、姜、蒜，放入牛肉爆炒出香味。加入盐翻炒，加入香叶，然后加入适量的水，等待水烧开。水开之后放入火锅底...
方法一：1、放油，煎一个鸡蛋，放一点生抽，葱末，煸炒一会，加入开水；2、烧开后。放面条，开锅后小火，逐步放入西红柿块、蔬菜叶、紫菜末；3、面熟后关火，淋香油即可。方法二：1、直接烧开水，放入面条，开锅后小火，逐步放入西红柿块、蔬菜叶、...
汤底是调过味道的汤，比如麻辣、海鲜等。高汤就是没有调味的汤，比如骨头汤、鸡汤甚至白开水。高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤。经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜...
1、炒锅烧热加入20毫升玉米油，油热下入葱煸炒；2、加入番茄继续煸炒；3、加入一大勺番茄酱继续翻炒，加入水煮开，待用；4、火锅中放入两个家乐浓汤宝，放入姜、蒜、花椒、大料等；5、把煮好的番茄汤倒入火锅即可；6、这样美味的番茄火...
一.材料：新鲜猪骨500克、虾米50克、大地鱼粉50克、盐三勺、鸡粉半勺、鸡粉半勺、鸡粉一勺、活水5升、半勺猪油、韭黄适量二.做法：1、猪骨入滚水中飞水，过冷水，捞出。2、虾米浸泡一段时间后，热锅不放油，把虾米的水分逼出来，炒...
1、猪骨高汤，将猪骨棒骨，脊骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段，姜块小火煲煮3至4个小时；2、鸡高汤，将鸡架冲洗干净，入滚水锅中焯透，放入汤锅中，加入适量清水煮沸，转小火熬煮2小时，再加几块姜...
1、在饭店吃的话，由于原料和烹饪手法等原因会存在一些问题；2、自己做的话，汤一般是用骨头熬制的。鱼粉是由玉米、高粱、荞麦等制成的，还是很有营养的。3、家里有人对海鲜过敏的话，避免用鱼骨头熬制汤底，选用猪骨头会更好。...
过夜的火锅汤底再煮是不建议继续吃的，正常情况下，火锅汤底煮30分钟之后里面的亚硝酸盐含量就会增多，而肉类食物在煮制之后经过高温烹煮会释放胺类物质，两者发生反应之后会产生致癌物亚硝胺，长期食用对身体不利。隔夜的火锅...
原料：咖喱1盒、胡萝卜3根、土豆2只、洋葱半颗、牛腿肉1块。配料：糖、啤酒、牛奶。制作方式：第一，将胡萝卜和土豆去皮、切丁，牛肉切丁，洋葱切丝；第二，锅中放入冷水和胡萝卜、土豆，烧开，再放入洋葱；第三，用小火焖片刻，放入牛肉，倒入适...
主料：乳鸽2只。配料:水发白木耳100克，水发陈皮10克，精盐10克，味精5克，鸡精2克，高汤750克。步骤:1、将乳鸽宰杀洗净，剁成块，放入沸水锅中氽水2分钟；2、用水冲凉，装入汤碗中；3、将水发白木耳洗净剖块，放入沸水锅中氽一下，也放入汤碗...
1、酸菜洗净泡1小时这样，把盐分泡掉些，不然会太咸；如果酸菜是菜市场买的话会有味道，在锅里先煮个几分钟再泡。2、猪蹄叫菜场师傅斩成段，回来后洗净焯水过凉。3、锅里放油五成热的时候，小火炸香葱、姜、蒜、红辣椒、八角、放...
调麻辣汤底的方法：1、准备材料：干辣椒５０ｇ、黄油１５０ｇ、豆豉２０ｇ、丁香４~６粒、草果三个、山奈一小块、肉蔻两个、冰糖一大块、郫县豆瓣１００ｇ。2、草果、山奈、肉蔻拍一下，蒜、姜、豆豉切末。3、锅中放入黄油化开，把油烧热后依次放入豆瓣酱、姜...
制作羊肉火锅的食材有当归30克、羊肉1500克、精制油100克、姜5克、蒜5克、葱5克、味精20克、鸡精20克、料酒20克、胡椒粉5克、白汤3000克，具体操作步骤如下：1、姜蒜切片，葱切段后将当归切成4毫米厚的片备用；2、羊肉洗净，切...
1、米线汤底配料：大葱、花椒、郫县豆瓣酱、红油、八角、草果、桂皮、柑皮、回香。2、米线汤底做法：先熬鲜汤，将大葱、花椒、郫县豆瓣酱、红油、八角、草果、桂皮、柑皮、回香，用沙布包好熬4O分钟之后就可以了。...
馄饨以馄饨和水饺来比较的话，馄饨皮为边长约6厘米的正方形，或顶边长约5厘米，底边长约7厘米的等腰梯形；水饺皮为直径约7厘米的圆形。馄饨皮较薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之别，等量的馄饨与水饺入沸水中煮，煮熟馄饨费时较短...
食材：葱、姜、八角、海米、辣椒、大枣、枸杞。做法：1、葱切成大段备用；2、把姜皮扒去一些，然后切成大片；3、挑选好的八角，八角尽量不要选择有八个角以上的，八角以上的目前市场人造品居多；4、准备质量较好的海米，尽量选择干松一...
1、麻辣烫的底汤配料：菜油200克约耗135克，猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克，另加鸡汤或鸭汤500克；2、炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣...
食材：猪板油，黑芝麻，绵白糖，汤圆粉。制汤圆馅：1、取100g黑芝麻，放入平底锅中，用小火耐心翻炒。2、将黑芝麻倒在案板上摊开，稍稍放凉后用擀面杖擀压成黑芝麻碎，或放入打碎机中搅打成黑芝麻碎。3、选120g较厚的猪板油，用手从猪板...
主料：鹌鹑、猪骨、姜片。步骤：1、洗净肉材。2、2、5升水，冷水将肉和姜片下锅。3、煮沸后瓢掉浮沫。4、转小火，熬1、5小时。5、用筛子滤到其它容器，备用。另起一油锅，放蒜爆香，放入要下面条的青菜，炒几下后，将过滤好的汤倒入，烧...
砂锅汤底的做法有很多种，简单介绍其中一种如下：1、将草菇、香菇一分为二，鲜笋切棱形，洗净后装入砂锅内待用。2、姜蒜切片、葱、泡红椒切成“马耳朵”形。3、肥肠洗净上笼，蒸至8成熟取出，切成4厘米大小的块。4、炒锅置火上，下...
1、猪骨入滚水中飞水，过冷河。2、虾米浸泡一段时间后，热锅不放油，把虾米的水分逼出来，炒香3、锅内放入5升水，大火煮滚，然后转小火，把猪、虾米、大地鱼粉加进去。全程都是小火，不能大概小火煮3-5小时，时间越久，味道越好。然后加...
材料：菜油200克、鸡汤500克、菜油100克、猪油100克、豆瓣酱30克、泡姜片30克、泡辣椒节40克、蒜瓣10瓣、老姜50克、花椒15克、白糖25克、精盐10克、味精5克、胡椒面3克。做法步骤：1、炒锅置火上，下菜油烧热；2、下泡姜片、...
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