关于筋道的百科
配料:面粉1000克、盐8克、筋力源G型5至8克,水400至500克。做法:1、将筋力源G型用温水溶解后加入水中,食用盐加入和面水中,加入面粉和匀,醒发30分钟即可;2、将醒好的面团反复揉搓后,制成直径为3厘米粗、长15厘米的小面棒,涂上色...
1、买回来的肉馅,回家后再在案板上反复剁细。2、肉末盛在碗里,加葱末姜末,盐,味精,料酒,秘诀是加几小勺水,再加几小勺淀粉。3、最后,用筷子往同一个方向反复的搅拌10分钟,注意别换方向。最后,无论是炸是氽,都很筋道。...
一.材料:猪肉馅、调料、大葱末、鸡蛋、盐、鸡精、味达美酱油、胡椒粉、厨具、煮锅、绞好的后腿肉馅。二.做法:1、肉馅剁到一般水饺肉馅两倍细,加盐、鸡蛋清、花椒面顺一个方向搅,如感觉太稠,再一点点加水搅;2、菜洗净,叶子部...
1、取面粉500g,在面粉中加入2g盐,再在面粉中打入一个鸡蛋。2、关键就是添水了,往往我们和普通的面团加水量在面粉的50%左右,做面条的面团就要适当少加一些水啦,同时也要记住鸡蛋也代替了部分的水分。和面时水可以少量多次...
荞面碗托需准备食材:荞麦粉、白面、盐、水、油。注意蒸的时间不要太长。一共四个步骤,下面是荞面碗托详细操作:操作/步骤1、用温水拌荞面加适量白面,用温水拌成絮状。2、搅拌加水,筷子搅动,成团状。一点点加水,并一个方向搅...
豌豆凉粉做法共分为2步,需要用到的食材有榨菜、小葱花、香菜、蒜泥、盐、糖、醋、生抽、辣椒油,以下是豌豆凉粉做法的具体步骤:操作/步骤1、调配豌豆淀粉取100克豌豆淀粉放入碗中,加入200克水搅拌均匀备用。2、搅拌锅中加...
做面条如何和面更筋道共有3步,需要的材料有:面粉、鸡蛋、凉水。以下是做面条如何和面更筋道的详细操作:操作/步骤1、盆中加入面粉盆中加入500克面粉、1个鸡蛋、180毫升凉水,搅拌均匀,揉成面糊。2、面糊揉成面团将面糊揉成...
马蹄糕是一种广东省,福建省福州及闽南地区的传统甜点小吃。相传源于唐代,以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠,粤语别称马蹄,故名。其色茶黄,呈半透明,可折而不裂,撅而不断,软、滑、爽、韧兼备,味极香甜。材料:马蹄粉500克、砂糖750...
盐是化学物质,面粉是非化学物质,盐提供一定的离子浓度,能够促使蛋白质或淀粉分子的打开或者结合,从而影响面筋的形成,改善面团的操作性状。盐只是食品添加剂,食盐能改变面筋物理性质,增加其吸收水分的性能,调理和安定面筋的效...
豌豆粉做筋道的凉粉需要准备食材:豌豆粉、生抽、香醋、盐、糖、味精、香油、蒜水、榨菜、豆腐干、香菜、虾皮、红辣椒。共分为5个步骤,以下是豌豆粉做凉粉的详细操作:操作/步骤1、搅拌将一杯水和一杯粉倒在碗里混合。淀...
和面的水温要掌握好。因为温度会影响到面粉中蛋白质的吸水性。据测定,面粉中的蛋白质在30度左右时,吸水性最强,可以达到150%,而且在这种温度下更容易生成高质量的面筋,面筋的生成率也是最高的。饧面是必不可少的步骤。因为...
1、面粉里面打一颗鸡蛋,使面条既有营养又增加柔韧性。2、面粉用掺了盐的清水,慢慢和成面团。一定要和硬面,做出来的手擀面才好吃。3、面团和好以后,放在一旁醒半个小时到一个小时。4、醒好的面团,特别细腻光滑。5、撒上干...
方法一:将面条煮到半熟,然后捞出来放入冷水中,待凉透之后,再放入锅中继续煮,煮的面条,既不会煮烂口感也会筋道;方法二:加碱,使面筋蛋白之间更紧密,更加筋道,但加入碱面粉中的维生素B1会迅速分解,使营养流失;方法三:加鸡蛋,变成鸡蛋面...
材料:猪后腿肉或里脊肉、少量姜、少量盐、少许糖、蛋清、白胡椒、鸡精。做法:1、肉要选用纯瘦肉,不能有肥肉或筋膜,会影响口感,选用猪后腿肉或里脊肉、鸡胸肉都可以,先把肉剁碎,用肉锤敲打。2、葱切丝提前泡水备用3、剁好的...
1、加碱:面条中加碱,会使面筋蛋白之间更紧密,筋道更强。但加入碱,面粉里的维生素B1会迅速分解,使营养流失。2、加鸡蛋:让面条变得既劲道又营养的办法,就是加鸡蛋,变成鸡蛋面。蛋清的蛋白质能增加面条的筋道,蛋黄中的卵磷脂,也...
主料:高筋面粉180g、水320g、花椒粉1g、植物油10g。1、放入180g水搅拌成无颗粒的软面团,多搅拌10分钟,让面团上筋;2、放入花椒粉、植物油;3、加入320g水搅拌到水、面融合;4、再加5g油搅拌均匀;5、静置5至10分钟;6、锅烧热后把...
1、在无法改变面粉中蛋白质含量的情况下,往面粉里加入盐,可使面筋蛋白质之间的相互作用加强,面条更筋道,因此挂面产品大多都有“盐”这个配料。2、在面团中加入碱,也可使面条更筋道,但是会破坏面粉中的维生素B1和B2,使其营养...
不筋道原因:没有发酵好,或者是比例不对。让杂粮煎饼筋道做法:食材:面粉70斤、杂粮粉30斤、泡多源0.2至2斤、麦芽糖浆8至12斤、盐0.3至0.5斤、温水90至110斤。做法:1、取40斤面粉加50斤开水烫糊,降温至35度后加100克酵母发酵...
首先是原料,面粉要好。面粉五百克,水二百五十克,盐三克。其次是和面的方法:水不要一次性加足,最好分三次加,每次都要充分的把面粉和水混合均匀。这样和出来的面吃水透,可以减少揉面的时间。最后是揉面,面一定要揉上劲,注意顺一...
1、首先先把面粉过筛,加入冷水和盐到面粉的中间。2、调面,用刮板翻拌均匀,直到看不到干粉为止。3、然后把面粉翻拌呈雪花状,翻拌到如下图的状态就可以了。4、这时候把手洗干净,用手揉成团,粘手的话可以扑点干面粉在手上。5...
1、豆面,用两种以上豆子磨成的面粉,俗称杂面。西北一带豆面一般指用豌豆磨成的面粉,也有把莜麦与豌豆按一定比例混合然后磨成面粉。低糖低脂,含有丰富的蛋白质,维生素和人体必需的氨基酸。2、营养价值颇高吃法:和好后用压面...
河粉保持筋道不断条的条件:1、卫生条件良好;2、原料比例精准;3、储存条件良好。河粉具体做法:1、6斤大米、3斤粳米用净水浸泡2至5小时,加15斤水磨成米浆;2、取1斤淀粉与10至40克筋力源、30克食盐干拌均匀;3、再加3斤50度温热...
使面粉摊饼更筋道的制作方法:1、准备材料:面粉适量,鸡蛋一个,葱花少许,盐一小勺,五香粉或者是孜然粉少许。2、葱切葱花,适量面粉放入盆中,加入葱花和一个鸡蛋。3、将面粉和鸡蛋稍搅一下,然后加适量清水,搅匀。加适量盐,根据口味...
凉皮做好放入冰箱中冷藏2小时就会筋道光滑做法:1、用1份水先把淀粉溶化成水淀粉。2、锅中放4份的水烧开,将调好的淀粉水慢慢倒入开水中。3、边加热边用勺子不停的搅动,直到淀粉糊变透明,不再有乳白色的生粉,用勺子舀起成片...
做筋道且不烂的凉皮需要材料:面粉、淀粉、盐,共有5个步骤,以下是做筋道且不烂的凉皮详细操作:操作/步骤1、面粉中加淀粉和盐面粉中加入淀粉和盐,用筷子搅拌均匀。2、倒入清水分次倒入清水,边倒水边搅拌,搅拌至没有面疙瘩即可...
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