关于碱面的百科
碱面属于是碳酸钠，白醋属于醋酸，碱面与白醋反应属于酸碱中和反应，得到醋酸钠和水，还有二氧化碳。中和反应是化学反应中复分解反应的一种，是酸和碱互相交换组分，生成盐和水的反应。在中和反应的过程中会释放热量，属于放热反应...
食用碱面、小苏打的有效期一般为18个月。过期后的食用碱面、小苏打尽量不要食用。碱面和小苏打中都含有化学物质，过了保质期后，有可能会发生化学反应，有可能对人的身体造成危害。因此不要食用，可以用过期的碱面和小苏打去...
辨别碱面和苏打，首先小苏打水显弱碱性。在50度左右的热水中可以进行分解，易溶于水。小苏打和食用纯碱在热稳定性上不同，食用纯碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强。小苏打加热后会分解生成碳酸钠、水、二氧化碳。食用纯碱...
碱面放多蒸出的馒头会发黄的原因是：面粉的主要成分是淀粉，碱面会与淀粉反应，使淀粉产生降解，并会生成羟基等有色基团，所以馒头就会有变黄的情况。碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，主要成分是碳酸钠，化学式Na2CO3。质地较粗糙。因...
死面：就是用凉水现和现用的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，所以适合做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。这种面不太容易消化，血糖指数低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可选择；发面：指面团内加入酵母，在一...
碱面和淀粉的区别有：1、味道：碱面的味道略苦稍咸。淀粉是没有味道的。2、手感：碱面的手感用手捻，粗糙；淀粉的手感用手捻，细腻。3、加水溶解：碱面在水中溶解迅速，水清澈不浑浊；淀粉在水中不易溶解，水浑浊。碱面，又名苏打、纯碱，即...
碱面可以做成重庆干溜面好吃。材料：碱面100克、韭菜适量、芝麻酱适量、酱油适量、榨菜适量、大蒜适量、姜适量、辣椒油适量、花椒面适量、猪油。做法：1、准备适量的碱面，姜蒜剁成泥，韭菜洗净；2、姜蒜泥中放适量开水勾兑开，...
碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，主要成分是碳酸钠，质地较粗糙。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称为“碱小”，则面死而发酸；过多称...
熬羊肉汤放碱面起到将肉煮的更嫩的作用。碱面的功效：1、碱面又叫小苏打，化学名称叫碳酸氢钠，是一种细小的白色晶体，家庭时经常用它当发酵粉做馒头；2、小苏打是焙制糕点所用的发酵粉的主要成分之一；3、在医疗上，它是治疗胃酸...
用酵母粉蒸馒头不需要再放碱面了。酵母粉主要为面包制作或包子馒头以搭配中粉及高粉较多，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，做出来的成品口感较韧。活性干酵母和面，在一天之内是不会产生杂菌的，做出的包了不会酸。所...
没有碱面可以用淘米水洗腊肉，淘米水呈弱碱性，含有粗纤维、淀粉，可以减淡腊肉的焦糊味，减少腊肉的油脂，使肉的口感更紧致。淘米水洗腊肉具体步骤如下:1、准备一块腊肉，用刀刮净腊肉表面的脏物和烤糊的肉皮。2、淘米水加热，不...
加碱是为了膨松，还可以中和面团中的酸味。加碱的作用：1、在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱，把酸反应掉，才能制作出美味的面食；2、食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫...
碱面和苏打的区别是作用不相同。碱面通常指的是碳酸钠，化学分式为NaCO3，在水溶液中，能强烈促进肉质软化，而苏打指的是碳酸氢钠，化学分式为NaHCO3，可破坏肉质纤维结构，使肉类吸收水分，从而使肉质松软和膨胀，达到鲜嫩爽滑松软的...
能吃。紫薯里面含有大量的花青素，花青素在酸性环境中显红色，在碱性环境中显黑绿色。所处的环境发生改变它的颜色就会变化，但是是可以食用的。紫薯：属旋花科，又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还...
小苏打不是碱面，但是小苏打的功能和碱面的功能类似，都可以用来进行食品加工。碱面就是食用碱，是一种食品疏松剂，不具备发酵功能。小苏打的化学式是NaHCO3，而食用碱的化学式是Na2CO3，也就是说，小苏打和碱面虽然都能起到发酵的...
蒸馒头是否放碱面，取决于发面的材料。如果用酵母发面是不用碱面的，如果是戗面发面则需要放碱面。碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，主要成分是碳酸钠，质地较粗糙。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面...
烧饼面里放碱面是为了膨松，还可以中和面团中的酸味。加碱的作用：1、在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱把酸反应掉，才能制作出美味的面食。2、食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着...
做法如下：1、材料：面粉500克、面肥50克、食用碱面6克、温水170克；2、将面放入盆内，加温水溶化，倒入一半面粉和成面团发酵；3、待面团发起，形成蜂窝状时，加入碱面和剩下的一半面粉，反复揉匀；4、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在...
宜宾水叶子碱面是宜宾燃面的俗称。材料：燃面专用水叶子碱面、半斤香料油一份、小磨香油、熟油辣子、猪油、宜宾芽菜、酱油、醋、花生、芝麻、葱花、盐。宜宾燃面制作步骤：熬制香料油。将菜籽油放入锅中，大火烧至冒白烟后...
1、不是，是两种物质。2、酵母粉是酵母没有经过分解，但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少;目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多，酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行...
碱面是晶体，碱面的主要成分是碳酸钠，碳酸钠俗称苏打、石碱等，其晶体属单斜晶系，又称为碳酸钠石，是重要的化工原料和食品添加剂。碳酸钠易溶于水，水溶液呈现碱性，可以与强酸、中强酸发生反应生成水与二氧化碳。碳酸钠从溶液里...
香辣炒面做法：一.主料：干碱面、西红柿一个、青椒一个、香菜一把、鸡蛋一个、大葱一段、大蒜一瓣。辅料：酱油适量、盐适量。二.步骤：1、先煮面，煮八成熟捞出；煮好的面放进冷水中过一下；2、西红柿切块、青椒切条、香菜切段、鸡...
用碱面自制洗碗液的方法：将一些食用过的果皮装进一个容器内，再放入两勺食用碱和一勺子醋水，然后将水注满直到淹没果皮的位置，最后摇晃摇晃，冷藏存放一周就能直接用来洗碗了。洗碗液，本产品是一种无气味含氟的自动洗碗机液体...
1、可以代替，碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，主要成分是碳酸钠，质地较起子粗糙；2、因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感，在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为揣碱，碱的用量要适当，过少称为碱小，则面死而发酸，过...
发酵粉的主要成分为碳酸氢钠和酒石酸，平时是固体混合物，无水和常温时不发生反应。受热时，碳酸氢钠分解，生成碳酸钠和二氧化碳以及水。二氧化碳是气体，使面团膨松，但碳酸钠是碱性的，所以要用酒石酸来中和，碳酸钠与酒石酸反应，生...
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