关于道菜的百科
皮带炒肉丝的做法是：食材：前腿瘦肉150克、海带200克、大蒜4瓣。步骤为：1、瘦肉洗净切细条；2、切好肉用盐、生抽、生粉、料酒拌匀腌制；3、海带冷水下锅水开煮3到4分钟；4、捞出来清水冲洗切成短条，大蒜拍碎；5、热锅放油先把瘦肉...
淮南豆腐宴一共有九道菜。1、金银豆腐：是淮南豆腐宴中颜色最鲜艳的菜，由豆腐、鸡蛋、精盐、味精、熟猪油、葱末作原料。2、核桃豆腐丸：特色是豆腐里面加入了核桃，具有独特的风味。3、琵琶豆腐：是由豆腐、肉末等为主要食材...
霸王别姬是一道菜，是江苏徐州地区的传统名菜。徐州人民为纪念在推翻暴秦统治中立下了汗马功劳的楚国英雄项羽，并怀念那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬，创制了霸王别姬这道名菜，流传至今。霸王别姬食材是由仔鸡、甲鱼...
糖醋排骨的做法：材料：小排适量、料酒适量、生抽适量、香醋适量、糖适量、盐适量、味精适量、芝麻适量。制作步骤：1、小排焯水后，煮三十分钟；2、用一汤匙料酒、一汤匙生抽、半汤匙老抽、二汤匙香醋腌渍20分钟；3、捞出洗净控...
西夏风味羔羊腿做法：主料：羔羊后腿一只。辅料：大辣椒200克、花椒40克、八角70克、香叶70克、盐15克、味精10克、鸡粉10克、白糖5克、生抽5克、老抽5克、料酒5克、红曲米10克、葱5克、姜5克、清汤1000克、熟松子仁20克、...
中原杂碎有这道菜，这道菜是游戏原神里的一个菜谱，有相关的任务剧情，但是同样游戏里“杂碎”一词是用来骂人的，所以这道菜谱的名字让很多玩家觉得刺眼。游戏中玩家在使用中原杂碎后可以使自己的体力消耗的更慢，但是中原杂碎...
材料：鱼露、酒、蚝油、色拉油、糖、麻油、胡椒粉。作法：1、鲈鱼洗净．由腹部剖开成背部相连之片状，平铺在抹过少许油的蒸盘内,另将葱、姜切小段放至鱼上；2、将调味料用小碗调匀，淋汤，入锅以中火蒸10分钟；3、将葱、姜切丝、辣椒...
金玉满堂原料：罐装玉米、黄瓜、胡萝卜。做法：1、黄瓜、胡萝卜洗干净切丁。2、玉米罐头打开，把里面水倒掉，和黄瓜粒，胡萝卜粒放在一起待用。3、锅中倒水，水开后倒入待用的玉米、黄瓜粒、胡萝卜粒焯水。4、锅中放底油，油热放葱...
真有鲁味活凤凰这道菜，鲁味火凤凰，其中的火谐音活，实指鸡肉选料考究，现宰现杀，做出菜来口感鲜嫩无比。鲁味活凤凰的做法：1、小公鸡活宰现杀，剁成大小均匀的块;2、尖椒切块备用，鲜花椒用油浸出麻香味;3、葱、姜、八角、干辣椒...
1、提前半天将皮肚和木耳泡发好；2、提前将火腿片用开水浸泡，以去咸味；3、用适量蛋液、葱姜末、盐、生粉、白胡椒粉将肉末浆好，搅上劲后，放置十五分钟左右时间，使其充分入味；4、将鹌鹑蛋煮熟，剥壳；5、锅中烧水，放入少许葱段、姜...
由来：明末清初，莱芜生姜主产区的王氏人家，借鉴北京腌制酱菜的技术，以本地生姜为主料，以当地农家自制面酱为辅料，配以中药材，制作出了酱姜，并广为流传。300多年来，酱姜一直是本地的一道特色小菜，几乎家家必备，无论早餐还是午餐，无...
1、料酒2大勺生抽2大勺胡椒粉1大勺精盐1大勺植物油适量2、刀鱼去头去尾用水洗净，切块，放入盆中。3、放入料酒，生抽，胡椒粉，精盐腌制30分钟。4、锅中放入适量的植物油，油8成热后放入刀鱼。5、煎到两面金黄即可出锅。6、煎带...
1、清道夫煲汤：加入一罐啤酒，葱姜铺底，将入适量的盐，炖至鱼汤成白色就可以出锅了。2、红烧清道夫：准备几尾清道夫。去头去尾。剥皮。锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，把剥皮的清道夫放在油锅里炸。加入适量姜蒜丁、干红辣椒段、料...
1、面粉加少许盐，用温热水和面，面要软点硬了影响口感，揉匀放盆里醒一醒；2、把洋葱切碎葱切碎，加入肉馅儿，少许盐，少许耗油，少许十三香，不要加太多调料，然后搅拌，拌匀；3、把面团分成两份，用擀面杖擀开，越薄越好，先摸上一点油，把肉馅抹...
1、剥皮鱼裹上淀粉下过油炸至香脆2、热油炒香姜蒜3、倒入泡椒炒匀后倒入白开水4、倒入炸好的剥皮鱼5、放入盐生抽调味6、盖盖焖3分钟7、3分钟后下入蒜苗青红椒段出锅...
洛阳水席，有24件组成，简称三八席。先上8个冷盘下酒，冷盘为4荤4素。然后上16个热菜，热菜用不同型号的青花海碗盛放。16菜中有4个压桌菜。其它12个菜，每3个味道相近的为一组，每组各有一道大菜领头。叫带子上朝，吃一道上一道，如...
原料：乳狗、麻雀、人参、鸽子、母鸡、猪肚；做法：1、取一只刚出生10到15天的乳狗，重约一斤半，宰好去内脏，卷成一团；2、再选一块中等大小的新鲜猪肚，洗涤干净，一端切开小口，把乳狗放入猪肚内；3、用线将猪肚缝好，然后慢慢加入鸡汤、...
川菜系具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。其中最负盛名的菜肴有：干烧...
原料：鱼腩750克、香葱段5段、姜片3片、大料2个、调料：生抽、老抽、鸡粉、味精、糖、料酒、胡椒粉、香油、鱼汤、淀粉少许。步骤：1、大块鱼腩肉，骨肉分离，切片，提前用盐、胡椒粉、淀粉腌30分钟。2、姜切片，蒜拍扁，葱切段，洋葱切...
1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜，混合后再一起剁匀。2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中。3、将用加工机搅碎的藕泥，越碎越好，倒入肉糜中。4、将2只鸡蛋磕入肉糜中，加入适量黄酒、味精、盐、...
佛跳墙，在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的...
蒸羊羔儿、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚儿、晾肉、香肠儿、什锦苏盘儿、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿、卤子鹅、山鸡、兔脯、...
主料:山药、玉米片。配料:糖、水、食用油。步骤:1、山药去皮切块；2、锅中倒入油加热，待油热后，倒入山药块，转小火炸至金黄色捞出，放入盘中待用；3、将玉米片倒入锅中，小火翻炸，待变为金黄色，捞出装盘中待用，尽量将炸好的玉米片平...
主料：芽白（或高山娃娃菜）350克，龙口粉丝150克。辅料：姜末3克，蒜茸3克，葱花2克。调料：油50克，盐3克，味精3克，蒸鱼豉油3克。制作方法：1、将芽白切成长条形，下入开水锅中氽至断生，捞出沥干水，拌入油、盐2克、味精2克，整齐地摆放在盘中；2、...
相声大师李德钖原创的相声《报菜名》共有204道菜，后来在传承中有删减或增加，分为“大报”“小报”，大报版本不超过300道菜。由于数量过多，所以只列举20个：蒸羊羔，蒸熊掌，卤猪，烧子鹅，软炸里脊，烩鸭丝，抓炒鲤鱼，山鸡，鲤鱼，香肠儿，炒白...
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