关于淹制的百科
酸菜的一般做法:1、准备非铁铝制容器,如塑料桶、坛子、缸等;2、白菜去外老叶后洗净码放容器内,调整位置尽量紧密摆放;3、加满开水,选择性加少许盐,用石头压住白菜确保水漫过白菜;4、封密好盖,达到与空气隔绝的效果;5、放置在10...
解决方法如下:1、食用前:若咸菜腌的太咸的话,可在吃之前用水洗一遍,如果咸度太高,可延长在水中的浸泡时间;2、食用时:可以加适量的糖和醋,掩盖菜的咸度。腌制是让食盐大量渗入食品组织内来达到保藏食品的目的,经过腌制加工的食...
五香卤蛋的腌制方法如下:材料:鸡蛋、八角、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒、肉蔻、生抽、老抽、白糖、盐;步骤:准备好所需的食材;鸡蛋放入冷水锅中煮熟;煮熟的鸡蛋捞出浸泡在凉水中;一个个将蛋壳剥去;剥壳的鸡蛋放入锅中,加入各...
1、主料:白萝卜(小)1把辅料:白芝麻1小把、2、调料:食盐适量、八角适量、花椒适量、水适量、五香粉适量3、步骤:(1)拔下一部分小萝卜洗净(2)煮一锅盐水,放上八角花椒煮入味(3)把萝卜放在盐水里泡一天。咸度自己掌握就好,现在也没有把...
黄酒腌制鲜虾需要的材料有虾500克、黄酒300克、葱3段、姜1块、蒜2瓣、小米椒2个、糖3克、陈醋1汤匙、五香粉3克、味素2克、香菜2棵、盐2小勺、鸡精1勺。腌制鲜虾的具体做法如下:1、将鲜虾洗净备用;2、将姜拍碎后切成末...
材料:生姜、盐适量、食醋适量、白砂糖适量。方法如下:1、首先取适量的生姜,然后把表皮洗干净了备用。再取适量适量的开水,融入适量的盐、醋、白砂糖搅拌均匀后晾凉备用。2、然后把晾干的生姜切成薄片备用,切的时候尽量切薄...
制作材料:主料:豆腐1000克,可根据缸的大小可适当调整。调料:盐125克。制作流程:1、选择品种比较好的白豆腐;2、上锅中火蒸15分钟,晾凉;3、切成块;4、取1只碗,放食盐;5、将每块豆腐均匀沾盐;6、在缸内铺一层厚度大约为3厘米的白豆...
冰箱的冷冻箱里,温度一般在零下18℃左右,在这种温度下,一般细菌都会被抑制或杀死,所以这里面存放食品具有更好的保鲜作用。但冷冻并不等于能完全杀菌,大多数的微生物对低温都有较强的抵抗能力。因此,冷冻尽管可以较长期的保...
1、将红萝卜清洗2至3次。2、除去毛根及顶部,然后装入容器,腌菜的容器不能用金属及塑料制品,一定要用陶瓷类防腐蚀制品。3、每装20厘米厚的一层红萝卜,撒一层料盐,料盐以青盐为主,每10公斤青盐中兑花椒0.2公斤,茴香0.4公斤,鲜...
材料:鲜蒜头,桂,白糖,高醋,精盐适量。腌制步骤如下:1、将蒜剥掉几层外皮,只留一层嫩皮;2、将蒜洗净并撒盐拌匀,在阴凉处静置一天;3、将出来的水分倒掉,并放进筲箕里把水气晾干;4、将腌制用的玻璃罐子洗净,静置倒放直至阴干;5、倒入...
食材:淀粉、五香面、盐、料酒、香油、孜然面、鸡精、酱油、鸡蛋。做法:1、先把羊肉清洗干净后,切成小块,大约是3厘米长2厘米宽为宜;2、然后把羊肉串放入大一些的盆里,放入鸡蛋和适量的料酒、淀粉、酱油搅拌均匀;3、等羊肉串...
1、黄瓜洗净后用刀拍烂。2、热锅放入一匙芝麻油,随后加入干辣椒碎小火炒香,起锅的时候加入蒜蓉拌匀。3、将步骤1和步骤2混合均匀即成腌渍料。4、最后将拍好的黄瓜放入腌渍料里,置于冰箱冷藏最好超过2-3小时。5、将腌渍好...
原料:包菜5000克,盐500克。包菜的腌制方法:1、包菜去掉黄叶,削去根部,洗净,用刀切成两半或四半。2、把包菜的菜心进上,平铺在缸内,每铺一层菜就撒上一层盐,直到全部铺好,压上重物腌渍,共用3/5的盐,过24小时以后。如果盐卤上升,即可...
原料:嫩江豆,胡萝卜,洋白菜,仔姜,清水,大盐,干辣椒,红糖,白酒,白醋,老姜。腌制重庆泡菜的方法如下:1、将泡菜坛洗净控干,干辣椒先洗净去蒂控水,老姜刮皮洗净,把以上调料放坛中备用;2、将清水注入坛中,在坛沿内放水,盖上盖子,即成泡菜水;3...
制作泡椒的材料为:红辣椒、一只足够大的玻璃瓶、大料少许、茴香少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许、大曲。其制作方法为:洗净红辣椒,晾干;将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中;密封,隔绝空气,避免泡椒变质。...
食材:板鸭、莴笋、藕、青蒜、干辣椒。做法:板鸭斩成小块;把莴笋和藕切滚刀块装盘待用,青蒜蒜白和蒜青分开;锅中放油加热;板鸭下锅煸香出油;板鸭盛出后锅中留油煸炒莴笋和藕块;板鸭煸香后加入热水,大火烧煮;7成熟左右放入莴笋和...
食材:北豆腐500g、黄瓜10g、蒜苗10g、香油适量、盐适量、生抽3g、香油10g。做法:1、豆腐切1公分厚片,放入蒸锅中蒸20分钟关火;2、待豆腐温凉,将豆腐放入容器中,均匀撒上盐,两面都需撒;3、将抹了盐的豆腐放入冰箱冷藏,吃时随取...
制作温度:制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。选料:猪臀部的肉,带皮,肥瘦相连。配料:盐300克,花椒200克,八角150克,茴香150克,丁香30克,山奈75克,香叶30克,上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破,甜面酱100克,料酒500毫升。配...
材料:生姜(子姜)500克,盐50克;冰糖100克、红糖100克、白醋、陈醋。生姜用清水清洗干净,将表面水分晾干,晾干后的生姜去掉皮。刮完皮的生姜用盐腌制一个晚上。将盐腌制好的生姜表面水分晾干,将生姜放到瓶子里,放一层的姜,加一层的糖和醋,姜的...
糖蒜的腌制方法:1、新鲜大蒜,撕掉外面的蒜皮,切掉头,剪刀剪去尾巴,全部清理干净。2、冷开水加盐搅拌均匀,倒入蒜里侵泡1天。3、然后把水倒掉,沥干备用。4、无水无油的玻璃罐中放入大蒜,倒入醋,最后加糖。5、密封放置阴凉处30天后...
主料:4000克肉步骤:1、五花肉切成条,三到四指的宽度。2、把甜面酱准备好,老抽酱油、碎的冰糖、桂皮、八角混合烧开后放凉,加白酒和甜面酱等混合抹到肉上,腌制5、6天,每天揉一揉。3、腌好的肉用绳子穿起来挂在阴凉的地方阴干...
1、准备材料:韭菜200g、姜适量、蒜适量、小红尖椒适量、盐适量、糖适量。2、韭菜洗净之后晾一会,要把上面的水晾干了3、将晾干后的韭菜切碎,然后撒少许的盐用手反复揉搓一下4、将揉好的韭菜放到坛子里,一边放一边撒盐,一定...
配料:蒜40头、酱油1000克、醋500克、水1000克、白糖50克、花椒2克、八角6克烹饪步骤:1、新鲜的大蒜剥去外边的那层皮,根部用刀削一下2、处理好的大蒜,一定要留有两层外皮3、把蒜放到盆里,用水泡一下,这样是去除蒜的辣味,大概...
温度在15度左右最佳,如果温度过高,蒜的发酵速度会加快,容易发黄腐烂,醋液也会浑浊。正确腌渍方法:材料:紫头蒜1000克,米醋500克。制作步骤:1、选用一干净陶罐或玻璃罐,作为泡腊八蒜的容器;2、选好紫头蒜,去皮洗净,晾干,放入陶罐或...
腌制糖醋蒜的方法如下:1、准备好新鲜的大蒜。2、撕掉表皮,去两条,撕皮的时候小心操作,保持干净。3、准备适量凉白开水,加入盐,搅拌化开。4、将剥好皮的蒜放入盐水里泡三天。5、锅里烧水,放入红糖和香醋,煮至糖全部化开,倒入蒜...
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