關於餡選的百科
牛肉做餡選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點是肥瘦兼有，肉質幹實，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高15%。牛肉是指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，是世界第三消耗肉品，約佔肉製品市場的25%。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸...
韭菜雞蛋餡、白菜火腿餡、五香牛肉餡、紅豆餡、南瓜香蕉餡等。韭菜雞蛋餡餅做法：1、韭菜洗淨再濾去水分，麪粉和全麥粉攪拌均勻，加入開水用筷子攪拌成絮狀。2、用手或麪包機揉麪至柔軟光滑，再用保鮮膜蓋住靜置1小時。3、韭...
肉餡怎麼調餡共有4步，需要的材料有：豬肉、大葱、生薑、生抽、老抽、蠔油、雞精、十三香、雞蛋、香菜、八角、花椒、香葱、大蒜片、食用油。以下是肉餡怎麼調餡的詳細操作：操作/步驟1、豬肉絞成肉末泡葱姜水將豬肉絞成肉...
手工麪條的做法：往盆裏倒入麪粉，加少量酵母麪粉，在麪粉中間挖個坑，倒入適量的温水開始攪拌麪粉和水，同時不停的和。當面團和好的時候，將麪糰用濕布蓋上，醒一會兒面。在醒麪糰的時間裏，將白菜洗淨，白菜幫子和葉子分別切絲，先不要...
1、材料：茭白1根，豬肉200克，蝦150克，輔料：蝦皮5克，紫菜5克，餛飩皮適量，調料：花生油1湯匙，食鹽5克，醬油5克，味精3克，葱2根，姜5克，料酒5克，生抽3克，香油3克，辣椒油5克，高湯1勺。2、三鮮餡餛飩的做法：準備材料，茭白打成絲，加鹽拌勻，靜置5分鐘，殺...
1、準備食材：五花肉、榨菜、葱末、薑末、蠔油、生抽、雞粉、鹽、生粉、油；2、五花肉剁成肉末，放入盆裏；3、榨菜浸泡後清洗乾淨，剁碎；4、榨菜末加入盆裏，依次加入蠔油、生抽、雞粉、薑末、葱末、鹽、油、生粉攪拌至上槳即可。...
調製方法如下：1、將10克花椒沖洗乾淨，用100克熱水大約浸泡2個小時；2、選擇肥瘦相間的前夾心肉或五花肉；3、加水前要先放醬油鹽和生薑，將肉餡放入鹽醬油拌勻；4、生薑20克切成細末，將生薑和葱放水攪成葱姜泥；5、將泡的花椒水或...
素餡餃子的餡有：角瓜餡、韭菜雞蛋餡、胡蘿蔔餡、芹菜豆腐餡等。餃子是中國傳統食物。餃子源於古代的角子。餃子原名嬌耳，是我國南陽鄧州人醫聖張仲景首先發明作為藥用，距今已有一千八百多年的歷史了。食物是指能夠滿足機...
素餡包子有以下這幾種餡：1、素餡三鮮包子餡。切成小丁的豆腐乾、泡開切小的腐竹、切碎的菠菜、炒熟的雞蛋、泡開切丁的香菇和木耳、切碎的蝦皮，五香粉、鹽、糖、植物油、香油、一個生雞蛋；2、冬菜木耳芝麻餡。以冬菜、水...
素餡小白菜的調餡方法是：先將雞蛋、料酒、水和鹽攪勻，入鍋中炒至基本凝固，接着浸泡蝦皮，然後撈出、攥幹水分。然後將小白菜洗淨入沸水中快速焯燙一下後撈出、切碎，再將韭菜洗淨、切碎，最後將小白菜、韭菜、雞蛋碎、蝦皮、姜...
1、綠豆泡水一夜；2、去除雜質淘洗乾淨後，加適量的水，用高壓鍋水開後壓20分鐘；3、煮爛的綠豆用篩子去除外皮（外皮可以去，也可以不去，這個根據各人喜好問題）；4、去除外皮後的豆沙就非常細膩了；5、放入鍋中，加入適量的油；6、以及適量...
素餡包子有素餡三鮮包子餡、冬菜木耳芝麻餡、白菜粉絲餡、雞蛋韭菜包子餡、胡蘿蔔雙耳餡等。1、素餡三鮮包子餡。切成小丁的豆腐乾、泡開切小的腐竹、切碎的菠菜、炒熟的雞蛋、泡開切丁的香菇和木耳、切碎的蝦皮，五香...
餃子餡以肉菜餡來分類，可分為生餡、熟餡、生熟餡三種。1、生菜肉餡：蔬菜瓜果剁碎，擠去水分直接混入肉餡攪拌均勻。2、熟菜肉餡：肉料剁碎，菜料剁碎，下鍋煸炒出香味之後攪拌均勻冷卻製成。3、生熟餡：肉料剁碎炒熟，混入切細的蔬...
步驟：1、買來的淨魚肉，看看有沒有魚刺，將魚刺挑出來。2、將魚肉、豬肉剁成肉泥。4、葱姜剁碎。5、將魚肉、豬肉和葱姜碎放入容器內，放入醬油、花椒粉、料酒、鹽攪勻。6、再放入油攪勻。7、韭菜洗淨切末，放入韭菜攪勻。...
1、準備食材：角瓜500克、豬肉餡200克、香菇40克、葱花8克、生抽8ml、香油5ml、鹽6克、雞精2克、五香粉3克。2、將肉餡倒入大碗中，放入葱花、生抽8ml、香油5ml、鹽6克、雞精2克、五香粉3克。攪拌一下，放置涼爽通風處。3、...
素餡包子有麻辣豆腐餡、韭菜雞蛋餡、胡蘿蔔雙耳餡、紅白蘿蔔粉絲餡、粉條豆乾餡等。做包子和麪的時候，加少許白糖可以加快發麪速度，酵母粉用温水化開再倒進麪粉內攪拌，揉好的麪糰放温暖的地方發酵，發成兩倍大，可以明顯看到...
什錦餡是指由多種原料製成或多種花樣拼成的餡料。例如核桃仁50克、花生50克、紅糖250克、蜜餞30克、黑芝麻30克、陳皮2塊、豬油100ml；或肉餡200g、馬蹄500g、白菜500g、油適量、鹽適量、醬油適量、姜4102粉適量、雞蛋1...
常説的鴛鴦餡是指兩種肉按一定比例剁碎或攪碎拌和在一起的肉餡，譬如：牛肉與豬肉；羊肉與豬肉混搭。當然，這兩種肉餡也可以再搭配時令菜蔬一起做餡包制各種麪食。製成成品後，一般就簡稱“鴛鴦餡”，實際與鴛鴦沒半點關係。...
素餡餃子有：西葫蘆粉絲餡餃、芹菜豆腐餡餃、白菜香菇等，餃子，是中國傳統食物。餃子源於古代的角子。餃子原名“嬌耳”，是我國南陽鄧州人醫聖張仲景首先發明作為藥用，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳...
主料：小麥麪粉(400克)；輔料：牛肉(肥瘦)(600克)、白菜(260克)、大葱(110克)；調料：花生油(50克)、醬油(30克)、鹽(2克)、味精(1克)；製作步驟：1、牛肉絞過後加醬油、鹽、味精調味；白菜洗淨，切成細末。2、麪粉用冷水和勻，揉搓3～5分鐘...
餃子餡肉選最好的是用前腿肉，因為前腿肉是豬身上最嫩的肉，肉質細膩，十分適合蒸煮，其次，前腿肉肥肉相間，不會膩味，也不會老硬，十分適合包在餃子和包子裏。餃子，是中國傳統食物。餃子源於古代的角子。餃子原名“嬌耳”，是我國鄧州...
1、先將小白菜晾曬一下，蒸發去多餘的水分，這樣吃的時候香。只選小白菜頭部，也就是葉子，不要放小白菜梗，把葉子切碎。2、加醬油，鹽，味精，五香粉，花生油，根據自己口味，（鹽不要多加，白菜餡主要是鮮，鹽多了就失去了鮮味，再就是鹽加多了會...
饅頭餡有四色饅頭、生餡饅頭、雜色煎花饅頭、糖肉饅頭、羊肉饅頭、太學饅頭、筍肉饅頭、魚肉饅頭、蟹肉饅頭，這些都是葷餡兒的。素餡兒則有假肉饅頭、筍絲饅頭、裹蒸饅頭、菠菜果子饅頭、辣餡、糖餡饅頭等。...
用料：芹菜適量、豬肉適量、海米幾個、木耳幾朵、葱姜適量、醬油適量、鹽適量、糖一點、十三香半勺。1、芹菜切碎放鹽醃製，肉剁成肉末，分次用葱姜水攪拌肉餡，海米切末，木耳切細絲。2、鍋裏放油，炒香海米、放醬油、十三香、一...
餃子餡都有白菜豬肉餡、韭菜豬肉餡、韭菜雞蛋餡、芹菜豬肉餡、蝦仁餡等。1、白菜豬肉餡：豬肉剁成肉末，白菜切成小碎末，將兩者混合起來，加入葱姜、香菜、麻油、鹽、生抽和適量清水等，攪拌均勻即可。2、韭菜豬肉餡：將豬肉剁碎...
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