關於苦會的百科
苦味，一般是植物鹼和糖苷所產生的味道。許多無機和有機化合物都具有苦味，尤其是植物來源的許多物質都具有苦味。雖然苦味本身並不是一種好的味感，但在許多食物中，它常常與甜味、酸味共同存在而形成一種特殊風味。一些無機...
偶爾吃一次問題不大，因為毒性不是很大。如果今後再遇到發苦的土豆，就千萬不要吃了。建議如果食物發生了異味兒，不管是什麼東西都不要再吃了，有可能造成腸胃不適腹瀉，重者中毒就比較嚴重了。...
品種不一樣：有些生菜品種的萵苣素含量多，新長出來的生菜自然就會苦，而且在生長的過程中，水量過少也會使生菜變苦。自然條件的因素：由於採收不及時，致使生菜延長了它的生長期，而且在生長的過程中，由於光照條件不是很好，致使它的...
原因可能是：1、魚膽破了。2、魚肚內壁有一層薄薄的黑皮沒有去掉。回這兩種原因急救的辦法都是答用蘇打粉摸在魚的身上，特別是魚肚子裏面一定要摸好，放置30分鐘後在用涼水沖洗乾淨，一點苦味都不會有了。純鹼能與膽汁酸發生...
會。靈芝燉湯味道很苦是正常的。野生靈芝的藥用價值越來越明顯，野生靈芝味是苦的，而且很苦，一般來説越是苦的其藥效才會顯著，野生靈芝並無氣味，在藥店所買的靈芝之所以有氣味一般是由於中藥材混雜後導致串味。野生靈芝品種...
泡菜會苦可能是因為發酵的時間太短了。如果泡菜有苦味，可以多發酵幾天，這樣泡菜就不苦了。泡菜的食用是非常有講究的，在食用前應該先鑑別泡菜的成品質量，合格的泡菜成品應該清潔衞生，具有新鮮蔬菜固有的色澤。凡是色澤變暗...
山藥味道發苦是因為山藥變質導致的山藥發苦，所以一旦出現這種情況，就要及時扔掉。地黃、山藥、牛膝、菊花並稱為“懷四藥”。鐵棍山藥是眾多山藥品種之一，是懷山藥中的精品。鐵棍山藥上有像鐵鏽一樣的痕跡，因故得名鐵棍山...
蘆筍本身含有大量的草酸成分，如果食用前沒有經過很好的處理，殘留草酸較高，就會導致蘆筍發苦；除此之外，蘆筍保存不當，出現變質情況也會發苦，同時還會有軟爛、異味等情況出現。蘆筍屬直立草本，高可達1米。根粗2-3毫米。莖平滑，上...
紅棗略帶苦味主要原因是含水量造成的，為了便於保存，包裝中的紅棗含水量控制在百分之5左右，由於水分減少而棗皮幹，容易出現苦味。而散裝的含水量都達百分之10至15，口感好但不易保存，極易發黴，所以在食用包裝的小紅棗之前，可先...
會。2，4，6三硝基苯酚是炸藥的一種，縮寫TNP、PA，純淨物室温下為略帶黃色的結晶。它是苯酚的三硝基取代物，受硝基吸電子效應的影響而有很強的酸性，因其具有強烈的苦味，所以叫做苦味酸。１７７１年英國化學家沃爾夫用濃硫酸、濃硝酸處理...
燉魚會苦的原因:1、殺魚的時候魚膽被刺破，導致燉魚有苦味。2、沒有將魚肚中的那層黑的薄膜洗乾淨，導致燉魚有苦味。3、魚湯的製作過中加入了一些帶苦味的藥材香料。注意事項:宰魚時如果弄破了魚苦膽，魚肉會發苦，影響食用...
會有一些苦，口感方面還是很不錯的，苦蕎千層餅：苦蕎粉適量，加水拌和成稠糊狀後(也可加少許雞蛋和白糖)，將扁鍋加熱塗油，倒入適量的麪糊，並使麪糊均勻佈滿鍋內，少許，將麪餅翻身，再在其上倒入薄層面糊，待下部熟後再翻身加薄層面糊，如...
原因如下：1、冷凍時間過長。蔬菜是植物，植物細胞在冷凍的情況下被破壞，口感就易變苦。2、菜花缺硼病。表現為葉片失綠、萎縮、葉緣捲曲、葉柄出現裂紋、下部葉變黃、花球小而鬆散、出現鏽褐色水浸狀斑，後幹腐。後期花球開...
絲瓜味苦的誘因大致有三：（1）品種自身遺傳；（2）環境條件突變；（3）栽培管理矢控苦味物質是一種葡萄甙，並有兩種異物體，絲瓜的苦味源於葫蘆素C，正因為絲瓜植物體內含有這種叫葫蘆素C的物質才有苦味，這種物質不僅存於植物體內，而且存在於...
秋葵苦的原因：1、農藥殘留秋葵在生長過程中，為了防病、治病或者提高產量等原因，會給秋葵噴灑農藥，沒有清洗乾淨，吃起來就會有些發苦。2、秋葵太老秋葵自身成分中帶有一定苦澀的味道，在肉質比較嫩的時候吧採摘，苦味會較淡，要是...
在家裏自己做包菜，炒出來的包菜苦是很常見的情況，因為家裏的火候不如一些飯店的，大廚炒出來的包菜是不是更好吃一些呢？飯店炒的包菜好吃不苦不僅是它的調味好，還是大廚們的火候掌握得好，自己在家炒的可能是沒炒熟，所以才導致...
春筍苦是因為春筍在生長過程中，一旦它冒出地面，會不斷變硬、纖維化，草酸、黑尿酸會大量增加，這是春筍變苦的原因。春筍的苦味並不是太重，而是清香微苦，質地脆嫩，肉質發白且略帶嫩綠色，吃到嘴裏還有絲絲的回甜，可以通過做的時候...
可能是因為烹調的原因。因為紫菜洗淨後本身是沒有太多明顯異味的，之所以嚐起來發苦可能是因為烹調原因或者沒有洗淨，因為海水中含有某些微量元素髮苦，這也就是為什麼海水嚐起來又鹹又苦的原因。紫菜，是在海中互生藻類的統...
去除苦瓜苦味的方法有：1、混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。苦瓜洗淨切絲，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜絲倒入鍋內煸炒，炒熟起鍋待用。然後熱油鍋炒辣椒絲，再把炒好的苦瓜絲倒入炒勻，加適量的鹽和白糖出鍋即可。2、鹽漬：將...
乾巴菌是一種味道非常香的菌類，尤其是炒熟後聞起來似一股牛肉的香味，可謂回味無窮，如果出現發苦的味道，考慮是變質或烹飪不當造成的。可能在清洗的過程種沒有處理乾淨。也有可能是變質了，這種情況建議不要食用。...
調料會發苦的有豆蔻、陳皮、檳榔、杏仁、草果、砂仁、山奈、白芷等。陳皮味苦，有芳香。以檸檬苷和苦味素為代表的類檸檬苦素。這種類檸檬苦素味平和，易溶解於水。苦杏仁的苦味主要是由苦杏仁苷所提供的，苦杏仁作為一種苦...
豬肚是豬的消化器官，膽汁是具有苦味的，當膽汁分泌過多，在豬肚中積聚的比較多時，豬肚就會帶有苦味。另外，在清洗豬肚時，沒有將豬肚清洗乾淨，也會使豬肚變苦。只有一點點苦味，是可以繼續食用的，但是這樣的豬肚口感不好，最好還是別...
1、瓜蒂苦：瓜類的食物都有一個特性，那就是瓜蒂部位含有較多的苦味素，黃瓜、苦瓜都是這樣，香瓜也不例外，香瓜的瓜蒂部位含有較多的苦味素，這時植物進化過程中減少蟲害，保護果實的一種手段，屬於正常現象。2、催熟致苦：很多香瓜都...
1、苦味型香藥的比例過大，可減少苦味型香料的用量；2、香藥的熬製方法不當，香藥在熬製之前應先用水或用酒浸泡一下，以此去除香料中的苦味與燥味；3、香料下入的過早，熬製時間過長會導致的火鍋苦，可在豆瓣熬香之後加入，效果會好；4...
酵母是一種天然的物質，在發酵的過程中，酵母不會產生髮苦澀的味道，只會產生酒精二氧化碳和其它酯類物質，會產生芳香氣味。做出來的饅頭苦澀，有很多因素會影響饅頭的風味。比如麪粉的質量，如果麪粉存放時受潮、結團，會使饅頭出...
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