沒有水飴用什麼代替

蜂蜜或白糖加水。水飴是麥芽糖的一種。麥芽糖由於不同的做工和成分，分為：米飴、羅仔飴、石頭飴、水飴、朱飴等不同名稱。水飴在烘焙中甜度最低，具有良好的鎖水性、適宜的粘稠度、降低冰點的能力。使慕斯不會隨着時間的延長而變得乾燥出水，能更好降低冰點，避免慕斯因降温過程緩慢而出現冰渣。

水飴無色，正式成規模的麥芽糖經過澱粉調漿、液化、糖化、過濾、初濃縮、脱色、離子交換、最終濃縮這一系列的工藝精加工之後。得來的麥芽糖漿被稱為高麥芽糖漿，它的濃度在75%-86%之間。生產出的麥芽糖漿即為無色透明狀液體。現代水飴就是採用的這種現代化的生產工藝製成的。