果膠和果膠酸是一種物質嗎

不是。

果膠是一組聚半乳糖醛酸。它具有水溶性，工業上即可分離，其分子量約5至500萬。在適宜條件下其溶液能形成凝膠和部分發生甲氧基化，其主要成分是部分甲酯化的聚半乳糖醛酸。殘留的羧基單元以遊離酸的形式存在或形成按、鉀鈉和鈣等鹽。

果膠酸是組成果膠質的物質成分之一，是以鈣鹽或鎂鹽的形態構成細胞壁中膠層的主要成分。