胡蘿蔔能不能多吃嗎

胡蘿蔔的營養價值頗大，其中胡蘿蔔素的含量在蔬菜中名列前茅。胡蘿蔔素在小腸受酶的作用，轉變為維生素A。但胡蘿蔔不宜生吃。胡蘿蔔素屬於脂溶性物質，只有溶解在油脂中時，才能在人體肝臟、腸壁中胡蘿蔔素酶的作用下，轉變成維生素A，為人體所吸收。如生食胡蘿蔔，就會有百分之九十的胡蘿蔔素成為人體的“ 過客”而被排泄掉，起不到營養作用。 生活中存在一些食用胡蘿蔔的誤區，會使人們在飲食中不能吸收胡蘿蔔中的營養。

誤區一：生吃才有，營養胡蘿蔔雖是蔬菜，但只有烹調，其所含的類胡蘿蔔素才較穩定。按照我們的炒菜方法，營養可保存76％至94％。因此生吃胡蘿蔔，類胡蘿蔔素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。

誤區二：不能總吃胡蘿蔔，因為過量攝入維生素A會出現中毒症狀，但胡蘿蔔大量食用後尚未發現有其他毒性，為了人體健康並不建議過多食用。