小麥的穩定時間是什麼意思

小麥的穩定時間意思是：用來表示麪粉形成麪糰時耐受機械攪拌的能力。穩定時間越長，説明麪粉筋力越強，韌性越好，麪糰耐醒發能力越強。小麥因具有其它禾穀類作物均沒有的麪筋蛋白，而可以被製作成多種人們喜愛的食品，例如麪包、饅頭、麪條、糕點等食品。小麥麪筋蛋白主要由麥谷蛋白和醇溶蛋白組成，兩者分別決定麪糰的粘彈性和延展性。