葡萄乾如何幹制

葡萄裝人曬盤曝曬10天左右，當有一部分乾燥時，可全部 反扣在另一曬盤上翻轉時勿用力過猛，以免果粒脱落，繼續 曬至三分之二的果實呈乾燥狀，用手捻果粒無汁液滲出時，即 可疊置陰乾，約7天。這樣，在晴朗天氣條件下,全部乾燥時間共需20〜25天，然後，收集果串堆放5 ~ 20天，使之乾燥均 勻，同時除去果梗。乾燥適度的葡萄乾，肉質柔軟，用手緊壓無 汁液滲出。含水量為15% ~ 17%,乾燥率為3:1 ~4:1。氣候炎熱的新疆吐魯番地區，將葡萄掛在用土坯築成的通 風的乾燥室裏風乾。乾燥季節時，室內温度一般在40°C左右， 熱風季節時可達500。室內裝設若干根掛木，每根約可懸掛 葡萄100千克，乾燥所需時間一般為20 ~ 30天,多的需30 ~ 40 天。