什麼是油脂的過氧化值如何測定

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過氧化值，表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標，是一千克樣品中的活性氧含量，以過氧化物的毫摩爾數表示，用於説明樣品是否因已被氧化而變質，以油脂，脂肪為原料而製作的食品，通過檢測其過氧化值來判斷其質量和變質程度。

滴定法，稱取14克碘化鉀，加10毫升水溶解，必要時微熱加速溶解，冷卻後貯於棕色瓶中，量取40毫升三氯甲烷，加60毫升冰乙酸，混勻，稱取5克硫代硫酸鈉，溶於1000毫升水中，緩緩煮沸10分鐘，冷卻，放置兩週後過濾備用。