胡椒的分佈及用途

胡 椒 胡 椒 又 名 古 月 、黑川、百川 ，成品因加工的不同而有白胡椒、黑胡椒之分。黑胡椒氣味比白胡椒濃。胡椒氣味芳香 ，有刺激性及強烈的辛辣味。胡椒在我國海南、廣東、廣西、福建南部、雲南西雙版納和台灣等省區均有栽培。胡椒有粉狀 、碎粒狀和整粒三種使用形式,依各地區人們的飲食習慣而定 。一般在肉類、湯類、魚類及醃漬類等食品的調味和防腐中，都用整粒胡椒;在蛋類、沙拉、肉類、湯類等調味汁和蔬萊上用胡椒粉為多。粉狀胡椒的辛香氣味易揮發掉，因此保存時間不宜太長。