怎樣做香檳酒
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1、選擇酸度大糖分少的葡萄;
2、將葡萄壓榨後,將葡萄汁轉移至發酵桶中,然後添加酵母進行第一次發酵,當發酵完成,得到的液體就是基酒;
3、釀酒師對酒進行不同比例的調配來增加口感;
4、往混釀後的液體中加入蔗糖和酵母,再封瓶,這樣就可以進行第二次發酵了,在這個過程中,酵母會將蔗糖分解,釋放二氧化碳。由於處於密閉環境,二氧化碳溶解於水中,因此便產生了氣泡。
5、發酵後,瓶底殘留有不少酵母及其它沉澱物質,這就是酒渣,需要通過轉瓶將其去除;
6、木塞封瓶後,一瓶香檳酒就完成了。