種子萌發最先長出的是什麼

種子從吸脹開始的一系列有序的生理過程和形態發生過程，大致可分五個階段：

1、吸漲：是物理過程。種子浸於水中或落到潮濕的土壤中，其內的親水性物質便吸引水分子，使種子體積迅速增大。吸脹的結果使種皮變軟或破裂，種皮對氣體等的通透性增加，萌發開始。

2、水合與酶的活化：這個階段吸脹基本結束，種子細胞的細胞壁和原生質發生水合，原生質從凝膠狀態轉變為溶膠狀態。各種酶開始活化，呼吸和代謝作用急劇增強。

3、細胞分裂和增大：吸水量又迅速增加，胚開始生長，種子內貯存的營養物質開始大量消耗。

4、胚突破種皮：胚生長後體積增大，突破種皮而外露。大多數種子先出胚根，接着長出胚芽。

5、長成幼苗：長出根、莖、葉，形成幼苗。有的種子的下胚軸不伸長，子葉留在土中，只由上胚軸和胚芽長出土面生成幼苗，這類幼苗稱為子葉留土幼苗。有些植物的種子萌發時下胚軸伸長，把子葉頂出土面，形成子葉出土幼苗。