什麼叫蝴蝶蝦

蝴蝶蝦是廣東省傳統的地方名菜，屬於粵菜系。主要材料有蝦、木耳、小黃瓜，調味料有醬油、酒、葱、姜，在微波爐烹製過程中需要用牙籤固定蝦，並覆塑料膜，此菜餚口味鮮美，蝦肉細嫩。

具體操作步驟如下：

1、將大蝦剝去蝦殼，留下蝦仁；

2、用剪刀剪開蝦背，挑去蝦線；

3、將蝦仁開背後平鋪，撒上一層細鹽、黑胡椒、白胡椒，拍撒均勻，醃製3至5分鐘；

4、將雞蛋打成蛋液，將蝦仁在蛋液中滾一圈，再放入麪包糠中滾一圈；

5、將備好的蝦仁放入7成熱的油鍋，炸至金黃色，撈出瀝乾油，裝盤即可。