南方與北方火鍋的區別

鍋底不同：北方偏清淡，底料比較簡單，主要吃的是肉的味道；南方鍋底很豐富，並且分了很多派系，主要有川系，粵系，雲貴系和江浙系，各個派系的鍋底口味又有不同。

蘸料不同：南方以油碟為主，面前大多是一碟清油，自己加些蠔油、味精、香菜、葱花一類，降温為主，調味為輔；北方火鍋小料是麻醬，面前的蘸料是現成的。

火鍋：

火鍋古稱古董羹，因食物投入沸水時發出的咕咚聲而得名，是中國獨創的美食之一，也是一種老少皆宜的食物。火鍋一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保温效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。火鍋現吃現燙，辣鹹鮮，油而不膩，解鬱除濕，適於山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣、清淡各別，各取所需，根據個人的喜歡加不同的湯料、食物，老少皆宜，至冬之佳品。典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品、主食等，將其放入煮開的清水或特製的高湯鍋底燙熟後食用。有些吃法還會蘸上調味料一起食用。