魚香是什麼植物

魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。是川菜裏獨有的派系，所以不見魚而有魚味，是因為用的泡魚辣椒。四川西南的夾江一帶出產最好的二荊條辣椒，它們是泡製傳統魚辣椒的第一要物，滿滿一缸辣椒、自貢井鹽、少許紅糖提鮮、香氣四溢的紅米酒，最後，放入一尾活鯽魚，封死壇口。壇裏的辣椒要儘量放得滿一點，保證鯽魚在缸裏不能遊動，越不動，這缸泡辣椒就越鮮美。於是用這缸辣椒製作出來的菜餚便有魚之鮮味，故此得名魚香。