切面條時應該怎麼摺疊

重疊的放，中間要放一些麪粉，防止粘在一起。切好後加點麪粉迅速抖散防粘。

製作硬麪的方法：

1、和麪：麪粉250克，雞蛋一個，水少量，先將雞蛋打入面中，徐徐加水，用手攪動麪粉，待三分之二麪粉吸水成團時停止加水，反覆揉搓，將剩餘的乾麪全部揉進濕面中，使起基本成團。

2、醒面：用沾水擰乾的屜布蓋上面團醒面10到15分鐘，然後充分揉麪，揉後再醒一會兒即可擀麪。

3、擀麪：面的硬度以擀麪時不加乾麪或極少加乾麪為度。將面擀成成薄片，厚度1、2到1、5毫米，迭起用刀切成麪條，下入做好的湯中，煮兩開即成。