黃酒為什麼加焦糖色

因為顏色是黃色所以得此稱謂，與白酒清澈透明不同，黃酒顏色多褐色、黃色、棕色等。黃酒最為傳統的釀造方法便是煮，小米、糯米在鍋中不斷的攪拌、受熱，顏色也隨着温度的升高不斷的加深，如小米剛開始是淺黃色的，經過煮的過程之後，由於受熱的緣故變成褐紅色，這在以後發酵過程中便充當了天然的着色劑，使得黃酒顏色更加的豐富多彩。然後黃酒傳統工藝在工業化生產上存在一定的侷限性，到了近代黃酒的量產工藝改進為蒸鍋蒸熟之後進行發酵，相比於傳統的煮酒，現代化的生產要方便很多同時在產量也有質的提升，但是後期的顏色是加入色素調製而成