為何用文火煮東西比旺火更易熟

食物的導熱性很一般，不像金屬那樣能很快地傳導熱量。煮東西的時候，食物表面肯定先受熱，熱量由表面向內部傳遞，所謂煮東西熟的標準當然是內外俱熟；

用旺火煮，食物表面短時間內吸收大量的熱，而來不及把這些熱傳遞到內部，於是出現表面很快熟了而內部未熟的情況，如果這時候繼續煮就會把外面燒焦；

用文火時，食物表面受熱緩慢，有足夠的時間把熱量向內部傳遞，所以可以做到內外俱熟。