什麼是相間沉澱

相間沉澱，就是沉澱反應是發生在不同相之間，比如從油相到水相的沉澱、氣相到液相等等。

在相轉變温度附近，新舊相間有較大的蒸氣壓差，當局部出現過冷度時，高温穩定相由於其蒸氣壓較高，難以凝成固相而保持較多的氣相；而低温穩定相的蒸氣壓較低，易於冷凝。故通過“蒸發冷凝”機理，低温穩定相不斷生成和長大。當局部出現過熱度時，情況則與此相反，有利於高温穩定相的生成和長大。