鮮蒲公英根怎麼處理

鮮蒲公英根是營養價值很高的野生蔬菜，吃法也很多，剛挖的蒲公英用開水焯燙後，可以炒食、涼拌或做湯。食用蒲公英的最佳時間是每年初春的四五月份，蒲公英開花之前，此時正是蒲公英鮮嫩的時候，吃起來清香怡人，非常祛火。

在農家的餐桌上，蒲公英通常是用沸水焯1～2分鐘，撈出用冷水衝一下，去除苦味之後，用點蒜末、生抽、香醋、香油、鹽拌了端上來的。還可以將蒲公英鮮嫩莖葉洗淨、瀝乾蘸醬，略有苦味，味道鮮美清香且爽口。這種生食與涼拌的食用方法能保證蒲公英的營養成分及維生素不會受到損失，或損失較少。