什麼是麪包美拉德反應

麪包美拉德反應是麪包烘烤後表皮因糖分褐變這個現象的稱呼。美拉德反應發生後，氨基酸與糖結合造成了營養成分的損失，蛋白質與糖結合，亮氨酸與葡萄糖在高温下反應，能夠產生令人愉悦的麪包香。 另外，麪包表面在烘烤出爐後表面金黃，褐變就有美拉德反應存在。