做涼菜有哪些技巧

來源：生活大全幫 3.22W

做涼菜的技巧：

做涼菜需用新鮮的食材。放置一段時間的食材做涼菜時會影響涼菜的口感和味道。涼菜中的黃瓜、胡蘿蔔等清淡的食材要切成絲或薄片。切成塊狀會影響調料的入味效果。粉絲、莜麪等需要浸泡的涼菜用熱水浸泡時間不宜過長，以免食材過軟影響口感。蒜和姜切為末狀，葱切為絲狀，有助於葱薑蒜等輔料在涼菜中的入味。涼菜中食醋放多時，放入適量糖可緩解涼菜中食醋產生的過量的酸味。

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