食品感官鑑評的方法有哪些

視覺鑑別法和嗅覺辨別法。視覺鑑別應在白天的散射光線下進行，以免燈光隱色發生錯覺。鑑別時應注意整體外觀、大小、形態、塊狀的完整程度、清潔程度、表面光澤、顏色的深淺色調等。

人的嗅覺器官相當敏感，甚至用儀器分析的方法也不一定能檢查出來的極輕微的變化，用嗅覺辨別能夠發現。