果汁飲料為什麼要做脱氣處理

由於果實細胞間隙中存在氧、氮和二氧化碳等氣體， 在果汁加工過程中能以溶解狀態進入果汁中，或被吸收在果肉微粒和膠體的表面，在果肉粉碎過程中，果汁與大氣接觸面增大，更增加了氣體的含量，因此需要脱氣。尤其是混濁汁，脱氣可以減少或避免果汁成分氧化，減少果汁色澤和風味的變化。